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[单选题]英式重油水果蛋糕成品要求内部不可有未溶化的红糖和呈颗粒的( )。
A.面粉
B.水果
C.杏仁膏
D.油脂
[单选题]英式重油水果蛋糕成品要求内部不可有( )和呈颗粒的杏仁膏。
A.水果块
B.未溶化的红糖
C.干果
D.未溶化的油脂
[单选题]制作成功的英式重油水果蛋糕成品内部水果分布均匀,( ),无空洞。
A.组织细密
B.组织疏松
C.咸甜适口
D.质地结实
[判断题]（）英式重油水果蛋糕成品要求内部无大的水果块,组织疏松,无大的空洞。
A.正确
B.错误
[单选题]杏仁膏是由杏仁和( )经加工制作而成的。
A.白糖
B.淀粉
C.油脂
D.巧克力
[单选题]杏仁膏又称( )。
A.杏仁板
B.杏仁糊
C.马司膏
D.马司板
[判断题]（）杏仁膏是由淀粉和白糖经加工制作而成的。
A.正确
B.错误
[判断题]（）如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少,会影响蛋糕制品的松软度,容易造成蛋糕成品干燥、坚硬,失去油脂蛋糕的风味和特点。
A.正确
B.错误
[判断题]（）制作出来的黄油蛋糕成品要求色泽金黄,质地松软,香甜可口,有黄油香味。
A.正确
B.错误
[单选题]石油库和罐区，罐区指（）收发和储存原油、成品油、半成品油、溶剂油、润滑油、沥青和重油等储运设施。
A.油田企业
B.销售企业
C.炼化企业
D.各类企业
[单选题]运输重油时,从安全角度应特别着眼于重油的( )。
A.粘度
B.燃点
C.凝固点
D.闪点
[单选题]对于重油的输送和储存,从安全角度应特别着眼于重油的( )。
A.燃点
B.凝固点
C.闪点
[判断题] ( )由于重油较轻油不易着火燃烧,因此重油管线对于盲肠可不用吹扫。
A.正确
B.错误
[判断题]（）蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和天使蛋糕。
A.正确
B.错误
[单选题]当重油温度达到500~600℃时,油蒸汽会自发燃烧,这一温度称为重油的( )。
A.燃点
B.闪点
C.着火点
D.爆炸点
[简答题]当烧嘴前重油温度过低时,会使重油__________不良。
[简答题]提高重油的温度,可以降低重油的粘度,从而使其雾化质量__________。
