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[单选题]淀粉糖化后立即发酵,发酵是在( )作用下进行。
A.霉菌
B.酵母菌
C.细菌
D.甲烷菌
[判断题]在利用淀粉质原料生产酒精时,必须把淀粉转化成可发酵性糖,才能被酵母利用来进行酒精发酵。( )
A.正确
B.错误
[判断题]糟醅发酵好产酒多糟醅中所含残余淀粉就会少,反之发酵不好的产酒会少含残余淀粉就会多。( )
A.正确
B.错误
[单选题]发酵面坯的产气性能由面粉中的淀粉、淀粉酶的含量和活性决定。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[判断题]白酒的酿造方法有两种:一是传统的固态发酵法,即把糖化和发酵分开进行;二是液态发酵法,即采用糖化和发酵合在一起的双边发酵法。
A.正确
B.错误
[配伍题]单用细菌进行发酵的制品（） |酵母与细菌混合进行发酵的制品（）
A. 赖氨酸
B. 饴糖
C. 米酒
D. 酒精
E. 腌菜
[配伍题]单用细菌进行发酵的制品是（） |单用酵母进行发酵的制品是（）
A. 啤酒
B. 饴糖
C. 食醋
D. 酒精
E. 腌菜
[单项选择]下列药物组中在发酵时用药料与面粉混合进行发酵的是（）
A. 半夏曲、六神曲
B. 百药煎、建曲
C. 淡豆豉、半夏曲
D. 百药煎、沉香曲
E. 沉香曲、淡豆豉
[单项选择]单用细菌进行发酵的制品（）
A. 赖氨酸
B. 饴糖
C. 米酒
D. 酒精
E. 腌菜
[单选题]面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在淀粉的产气性和蛋白质的持气性两方面。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[单项选择]酵母与细菌混合进行发酵的制品（）
A. 赖氨酸
B. 饴糖
C. 米酒
D. 酒精
E. 腌菜
[单选题]基本茶类分为不发酵的，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，部分发酵的白茶类，部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大类。
A.绿茶类
B.花茶类
C.普洱茶
D.苦丁茶
