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[多选题]非餐车专业人员进入后厨烹饪或加工食品；餐车配备的()、()、()、()等餐饮炉具，使用时操作人员离岗；用电磁炉加热罐头等密封食品给予责任人离岗培训1个月处理
A.电磁炉
B.电炸锅
C.电烤箱
D.微波炉
[判断题]( )为了节约食品原料,烹饪人员对已腐烂变质的原料要尽量采用特殊方法烹制成可食品。
A.正确
B.错误
[填空题]食品雕刻在烹饪学中是一个专门部分,它与烹饪的其他部分联系较少,在与菜肴结合之前具有艺术品的独立性,它的观赏性大于（ ）。(
[单选题]FXD3-J型动力车空气制动冗余就是系统采用纯机械后备三通阀来代替电子控制产生（ ）压力控制。
A.制动缸
B.列车管
C.均衡风缸
D.总风缸
[单选题]FXD3-J动力车空气制动冗余就是系统采用（ ）后备三通阀来代替电子控制产生制动缸压力控制。
A.电子控制
B.纯机械
C.半自动
D.自动
[单选题]烟熏保存法是利用燃物的不完全( ),产生醛酸物质对微生物和细菌进行杀灭。
A.燃烧
B.氧化
C.分解
D.合成
[判断题]烟熏痕迹主要是指燃烧过程中产生的游离碳附着在物体表面或侵人物体孔隙中的一种形态。（）
A.正确
B.错误
[填空题]食品雕刻是烹饪技术与造型艺术的结合,其主要特点有构思巧妙,以（ ）为责任;选料讲究,以根、茎、瓜果为主等。
[判断题]食品生产烹饪后出售前一般不超过2小时。不得向就餐职工供应可能影响健康的隔天饭、菜。
A.正确
B.错误
[简答题]食品生产烹饪后出售前一般不超过多少小时。不得向就餐职工供应可能影响健康的隔天饭、菜。
[填空题]干制品的（ ）就是新鲜食品原料干制后重新吸回水分涨发率的程度,烹饪行业中用表示。
[填空题]食品雕刻,简称食雕,一般是指运用特殊刀具,（ ）,将烹饪原料雕刻成花、鸟、虫、鱼等具体形象的技术。
[判断题]被烟熏火烤炸裂溅落的玻璃，肯定有一部分碎片朝下的一面有烟熏痕迹。（）
A.正确
B.错误
[单选题]( )指烹饪器具内的烹饪物火灾。
A.F类火灾
B.E类火灾
C.D类火灾
[多选题]根据《食品安全法》规定,保健食品声称保健功能,应当具有科学依据,不得对人体产生( )危害。
A.急性
B.亚急性
C.慢性
D.生物性
E.化学性
[单选题]霉菌毒素是指( )在其污染的食品中产生的有毒代谢产物。
A.寄生虫
B.细菌
C.病毒
D.霉菌
[判断题] F类火灾是烹饪器具内的烹饪物（如动植物油脂）火灾
A.正确
B.错误
