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[填空题]中国白酒169计划研究的六个方面分别是:中国白酒 () 活性物质,中国白酒 () 物质特征,白酒贮存,主要香味物质生成机理, 香、呈味物质生成专家阈值,年份酒研究)。
[判断题]中国酒业协会《白酒年份酒》团体标准白酒年份酒定义:以传统白酒工艺酿造,经贮存一年及以上基酒勾调而成,标注年份为所用主体基酒最长酒龄,不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质,具有本品固有 风格特征的白酒。
A.正确
B.错误
[单选题]大曲酱香型白酒传统要求( )水分操作。
A.轻
B.中
C.重
[判断题]由于中国白酒采用传统工艺生产,所形成的香味物质繁多,所以鉴定酒质优劣的唯一方法就是感官尝评。
A.正确
B.错误
[单选题]酱香型白酒生产具有( )的时令特点。
A. 重阳制曲、端午下沙
B. 端午制曲、重阳下沙
C. 春分制曲、立夏下沙
D. 春分制曲、重阳下沙
