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[单选题]新鲜蔬菜的初加工原则就是合理取舍,()要求,减少营养素的损失。
A.符合烹调
B.符合卫生
C.符合切配
D.符合食者
[判断题]新鲜蔬菜的精加工原则就是合理取舍,符合切配要求,减少纤维素的损失。
A.正确
B.错误
[单选题]广泛存在于新鲜绿叶蔬菜和酸性水果中的营养素是( )。
A. 维生素A
B. 维生素 C
C. 维生素 E
D. 维生素 D
[单选题]PN的主要营养素及其应用原则有( )
A.:葡萄糖是肠外营养中主要的碳水化合物来源,一般占非蛋白质热卡的50~60%,应根据糖代谢状态进行调整
B.:脂肪补充量一般为非蛋白质热卡的40%~50%;摄入量可达1~1.5g/kg.d,应根据血脂廓清能力进行调整,脂肪乳剂应匀速缓慢输注
C.:重症病人肠外营养时蛋白质供给量一般为1.2-1.5g/kg•day,约相当于氮(16%蛋白质量)0.20-0.25g/kg·day;热氮比100-150kcal:1gN。
D.:水、电解质、维生素与微量元素应作为重症病人营养支持的组成成分 。
E.:以上都是
[判断题]( )人体需要的营养素主要包括能量、宏量营养素、微量营养素和其他膳食成分。
A.正确
B.错误
[单选题]蔬菜烹调过程中对营养素的保护有效措施是( )。
A.先切后洗
B.切块越细小越好
C.切后浸泡
D.猛火快炒
[单选题]蔬菜加工中先切后洗的方法最容易造成溶解流失的营养素是( )。
A.蛋白质
B.脂 肪
C.维生素
D. 糖 类
[判断题]( )平衡膳食要求营养素之间在功能和数量上保持平衡。
A.正确
B.错误
[单选题]提供足够数量的( )和各种营养素,且各种营养素之间保持合理的结构,是平衡膳食的两个基本点。
A.糖类
B.蛋白质
C.热能
D.脂肪
[单选题]膳食中的产热营养素由蛋白质、糖类和()在体内经过氧化所产生的,也称为产能营
养素。
A.矿物质
B.纤维素
C.脂肪
D.水
[单选题]平衡膳食是由( )构成的,它能提供足够数量的能量和各种营养素,并且保持营养素之间的平衡。
A.多种食物
B.动植物性食物
C.水产和动物性食物
D.蔬菜和水果类食物
[单选题]在食品成分表中( )“表示未测定”,即这种营养素未作检测,但不表示该食物中没有这种营养素。
A. #
B.---
C.微量
D.0
[单选题] 营养分析是根据( )进行分析,看看各营养素是否达标。
A.膳调营养计算周的结果
B. 各营养素的来源分布
C.膳调营养计算周的结果及各营养素的来源分布
D.各营养素的分布
[多选题]鲜活农产品目录新鲜蔬菜白菜类有（ ）
A.大白菜
B.油菜
C.小青菜
D.菜花
