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[判断题]( )红烧菜的成品特色是:汁明芡亮.口味鲜咸醇厚(或回味微甜).质感酥烂。
A.正确
B.错误
[单选题]红烧菜的技术要点是( )口味以鲜咸味酥为主,或回味微甜。
A.烧透入味
B.快带入味
C.慢慢入味
D.咸甜入味
[判断题]( )干烧鱼的口味特点是咸辣香醇.回味微甜。
A.正确
B.错误
[单选题]一般情况下，原材料、半成品、成品的检验以（ ）为主。
A.专业工程师
B.专职检验人员
C.材料责任工程师
D.施工现场操作人员的自检、互检
[单选题] 滑熘菜肴的主要成品特点是:质地滑嫩,色白,芡汁( ),口味以鲜咸为主。
A.紧亮
B.稠亮
C.稀亮
D.油亮
[单选题] 滑熘菜的主要成品特点是:质地( ),色白,芡汁紧亮,口味以鲜咸为主。
A.滑嫩
B.软嫩
C.鲜嫩
D.嫩脆
[判断题]( )油爆内脏类菜肴的成品特点是:质感脆嫩,形状美观,芡汁紧亮,口味以鲜咸为主。
A.正确
B.错误
[单选题]()受热分解后残留有碳酸钠，如用量过多，易使成品呈碱性而影响口味。
A.发酵粉
B.臭粉
C.小苏打
D.泡打粉
[单选题]拔丝苹果的成品特点是( ).口味甜香。
A.食时有丝
B.外脆内嫩
C.色泽金黄
D.其他三项都是
[单选题] 炸熘菜肴的口味特点是以咸微酸或( )为主。
A.酸甜
B.纯甜
C.香辣
D.香鲜
[单选题]焦熘菜的口味特色是咸鲜微酸或( )为主。
A.酸甜味
B.酸辣味
C.鱼香味
D.浓香味
[单选题]生产过程各项作业的检验以（ ）为主，专职检验人员巡回抽检为辅，成品质量必须进行最终认证。
A.专业工程师
B.专职检验人员
C.材料责任工程师
D.施工现场操作人员的自检、互检
[单选题]葱爆羊肉的成品特点是羊肉质嫩,口味咸鲜爽口,( )。
A.葱香浓郁
B.肥而不腻
C.色泽艳丽
D.汁浓味厚
[填空题]高温大曲半成品曲的质量判定以( )为主,( )为辅,检验结果不符合标准的按不合格品处理。
[单选题]制作出来的木司成品要求：形态完整、()、口味香甜。
A.大小一致
B.表面光滑
C.软硬适中
D.色泽均匀
[单选题]松鼠鳜鱼的成品特点是:形似松鼠.口味( ).外微酥里嫩.芡汁明亮。
A.酸甜
B.甜咸
C.香辣
D.咸甜
