更多"[单选题]伊尹与商汤关于烹调方面的对话,就是饮食文化史上最早的文献( "的相关试题:
[判断题]《饮膳正要》是一部关于烹调理论和技艺的古籍。( )
A.正确
B.错误
[单选题]关于煎烹调法描述正确的是( )。
A.原料形状以扁平、平整为主
B.分五种煎法
C.成品口感以香酥脆为特色
D.煎酿辣椒属煎酿法
[多选题]关于熬烹调法的描述,正确的是( )。
A.分清熬与浓熬两种熬法
B.熬汤应沸水下原料,以免粘锅
C.粤菜的高级清汤分上汤和顶汤两种
D.清汤质量标准是:汤清色浅黄,味道鲜美,香气馥郁,没有杂质,没有肉微,极少浮油
[多选题]以下关于煲烹调技法的功能与作用叙述,正确的是( )。
A.被煲的原料滋味能大量溶于水中
B.煲可以烹制出芳香的煲仔菜
C.煲的原料也能变得软 .松散
D.性质.滋味各异的原料同煲,以水为媒介,能相互融会渗透
[单选题]烹调中调味,又称()调味,就是在烹调过程中对菜肴进行调味。
A.基本
B.辅助
C.定型
D.补充
[单选题]关于油泡烹调法的描述,不正确的是( )。
A.油泡菜式只有主料,没有副料
B.分油泡与汤泡两种泡法
C.油泡菜式成芡较薄,有芡而不见芡流,色鲜芡匀滑,不泻芡,不泻油
D.鸡块不能用于油泡法
[判断题]刀工就是烹调原料进行初步加工。
A.正确
B.错误
[判断题]根据菜品食用温度的不同，烹调方法分为冷菜烹调和热菜烹调。
A.正确
B.错误
[单选题]关于脆熘与滑溜的烹调方法,下列叙述中正确的是()。
A.脆熘与滑溜相同,仅是调味品的不同
B.脆熘与滑溜不同点,在于烹制的第一步骤不同
C.脆熘与滑溜相似,只是油温的区别
D.脆熘质地老,滑溜质地嫩
[判断题] 烹制中的调味分烹调前的调味、烹调中的调味和烹调后的调味三种基本方法。
A.正确
B.错误
[单选题]烹饪原料的选用是烹调的基础工艺,它包括( )等三外方面。
A.挑选、选择、购买
B.认识、挑选、选择
C.选择、购买、保管
D.认识、选择、购买
[单选题] 烹饪原料的选用是烹调的基础工艺,它包括除( )外的三个方面。
A.认识
B.选择
C.挑选
D.购买
[单选题]以下哪句log是关于速度方面的故障（ ）
A.A、radio timeout
B.B、BI-H RBR state wrong
C.C、BSA Permanent Error，active BTM1
D.D、PM A SDPA0507 Speed Difference too big
[单选题]以下哪句log是关于BTM方面的故障（ ）
A.A、radio timeout
B.B、Network resource not available
C.C、BI-H RBR state wrong
D.D、BSA Permanent Error，active BTM1
[判断题]烹调技法将根据工艺的微小差别再划分出子烹调技法。
A.正确
B.错误
[判断题]油发又称炸发，就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆后便可烹调。
A.正确
B.错误
[单选题]质量管理就是关于质量的管理，是在质量方面指挥和控制组织的协调活动，可包括制定方针和质量目标，以及通过质量策划（ ）实现这些质量目标的过程
A.质量控制、质量检查、质量改进
B.质量控制、质量保证、质量改进
C.质量检查、质量监督、质量审核
D.质量检查、质量审核、质量改进
[判断题]所谓菜品的地方风味特色，就是选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合本地口味嗜好的菜肴风味。
A.正确
B.错误
