更多"[单选题]制作铁扒类菜肴的传热介质是金属与( )。"的相关试题:
[单选题]制作铁扒类菜肴的传热介质是金属与( )。
A.水分
B.黄油
C.空气
D.面粉
[单选题]制作铁扒类菜肴的传热形式是热辐射,温度高,能使原料表层( )。
A.迅速炭化
B.形成完整焦壳
C.迅速糊化
D.形成金黄色
[单选题]适宜制作铁扒类菜肴的原料有( )
A.羊排骨
B.鲜螃蟹
C.鲜牡蛎
D.三文鱼
[单选题]制作铁扒类菜肴可使原料内部的水分( )。
A.迅速流失
B.很少流失
C.迅速汽化
D.形成水化层
[判断题] ( )制作铁扒类菜肴要先把原料捆扎成形。
A.正确
B.错误
[判断题] ( )制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先低温加热再高温度。
A.正确
B.错误
[单选题]下列以水为传热介质制作的菜肴是( )。
A.软熘鱼丸
B.清炒虾仁
C.西湖醋鱼
D.滑溜里脊
[单选题]下列以油为主要传热介质制作的菜肴是 ( )。
A.扒三白
B.炒土豆丝
C.蜜汁香蕉
D.蚝油牛柳
[单选题]下列以热空气为传热介质加热成熟的菜肴是( )。
A. 葱烧海参
B. 宫保鸡丁
C. 酱烤鳗鱼
D. 西湖醋鱼
[单选题]以油为传热介质制作的软嫩菜肴,油温一般应控制在( )。
A.30~50℃
B.60~100℃
C.110~150℃
D.160~200℃
[单选题]煎的传热介质是( )。
A.金属
B.油和金属
C.金属和热空气
D.油
