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[单选题]、(单选题)调制蛋清糊,鸡蛋清与淀粉的比例是( )
A.1:1
B.2:1
C.1:3
D.1:2
[单选题]、(单选题)面粉拖蛋糊加工流程( )
A.原料→调味→拍面粉→拖蛋液→入锅
B.原料→拍面粉→调味→拖蛋液→入锅
C.原料→调味→拖蛋液→拍面粉→入锅
D.原料→拖蛋液→拍面粉→调味→入锅
[单选题]、(单选题)下列对全蛋糊描述错误的是( )
A.成品色泽金黄、外酥里嫩
B.原料要先调味,再加入全蛋糊搅拌均匀即可
C.五彩鱼丝这道菜的鱼丝就是用全蛋糊制作而成
D.用全蛋液、淀粉、水等调制成的糊
[单选题]淀粉吸附法生产低度白酒,玉米淀粉较优,__( _)_淀粉最好;糊化熟淀粉优于生淀粉。
A.豌豆
B.小麦
C.马铃薯
D.糯米
[单选题]直链淀粉、支链淀粉遇碘分别呈( )
A.黄色、紫色
B.蓝色、红色
C.蓝色、黄色
D.蓝色、紫色
E.紫色、红色
[填空题]淀粉糖化的最终结果是将淀粉分解为( )。
[判断题]淀粉糖化的最终结果是将淀粉分解为葡萄糖。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]急性胰腺炎病人尿淀粉酶与血清淀粉酶增高的关系为（ ）
A.前者与后者同时增高
B.前者增高先于后者
C.前者增高迟于后者
D.前者不增高，后者增高
E.前者下降时间先于后者
[单选题]确诊急性胰腺炎,血清淀粉酶及尿淀粉酶的数值应分别超过
A.256U200U
B.500U200U
C.320U256U
D.256U500U
E.500U256U
[单选题]有关急性胰腺炎患者尿淀粉酶与血清淀粉酶描述正确的是( )
A.两者同时下降
B.尿淀粉酶先增高
C.血清淀粉酶先增高
D.尿淀粉酶下降
E.尿淀粉酶持续下降
[填空题]在淀粉中葡萄糖分子以（ ） 连接，支链淀粉的分支点是以（ ） 连接。
[多选题]淀粉测定是用( )将淀粉( )为( ),然后用费林溶液测定。
A.NaOH
B.HCl
C.分解
D.葡萄糖
