更多"传统工艺的黄酒：以（）及淋饭酒母为糖化发酵剂，进行自然的，多菌种的混合"的相关试题:
[填空题]酒母两大类：一是用酒药通过淋饭酒醅的制造自然繁殖培养酵母菌，这种酒母称为（）。二是用纯粹黄酒酵母菌，通过纯种逐级扩大培养，增殖到发酵所需的酒母醪量，称之为纯种培养酒母。
[填空题]酿造黄酒用的糖化发酵剂有酒药、曲、酒母等几种。其中含有的主要微生物有根霉、毛霉、（）、黄曲霉及少量的细菌和犁头霉等。
[填空题]传统的自然培养法，用酒药通过淋饭酒制造的自然繁殖培养酵母菌，这种酒母为（）。
[多项选择]黄酒生产的糖化发酵剂包括（）.
A. 麦曲
B. 酒药
C. 大曲
D. 淋饭酒母
[多项选择]煮出糖化法是兼用（）作用进行糖化的方法。
A. 生化
B. 化学
C. 物理
D. 化合
[判断题]浸出糖化法是纯粹利用酶的作用进行的糖化方法。
[判断题]煮出糖化法是兼用生化作用和物理作用进行糖化的方法。
[单项选择]浸出糖化法是纯粹利用（）的作用进行的糖化方法。
A. 淀粉酶
B. 蛋白酶
C. 其它酶
D. 酶
[填空题]大米等谷物辅助原料要先进行（）处理才能进行糖化。
[填空题]高温糖化法：也叫（），是以α-淀粉酶制剂对原料进行液化，再用液体曲或固体曲进行糖化的发酵方法。
[判断题]传统的糖化方法有煮出糖化法和浸出糖化法两种。
[简答题]简述煮出糖化法、浸出糖化法和复式糖化法的特点？
[判断题]糖化醪的颜色在投料开始时一般为白色，略带黄色，随着糖化过程进行，醪液颜色逐渐变深。如果颜色变化缓慢，说明糖化过程不顺利。
[填空题]（）：糖化时先在糊化锅中对不发芽谷物进行预处理——糊化、液化（即对辅料进行酶分解和煮出），然后在糖化锅进行糖化的方法。用于添加非发芽谷物为辅料生产下面发酵啤酒。
[填空题]常见的糖化方法有（）煮出糖化法、浸出糖化法及其他类。
[填空题]糖化方法通常可分煮出糖化法、（）、双醪煮出糖化法。
[填空题]不同的糖化方法对粉碎度的要求也不同。采用浸出糖化法或快速糖化法时，粉碎应（）一些；采用长时间糖化法或煮出糖化法，以及采用外加酶糖化法时，粉碎可略（）些。
