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[判断题]绿茶闷炒目的是迅速提高叶温,破坏酶活性,抑制多酚类物质的氧化,减少叶绿素破坏。( )
A.正确
B.错误
[判断题]( )茶叶中的茶多酚物质主要由儿茶素.黄酮类化合物.花青素和酚酸类组成,其中黄酮的含量最高。
A.正确
B.错误
[判断题]茶叶中的茶多酚物质主要由儿茶素、黄酮类化合物、花青素和酚酸类组成, 其中黄酮的含量最高。( )
A.正确
B.错误
[单选题]在冲泡茶的基本程序中, ( )的主要目的是为了提高茶具的温度。
A.将水烧沸
B.煮水
C.用随手泡
D.温壶(杯)
[判断题]茶叶中的茶多酚物质主要由儿茶素、黄酮类化合物、花青素和酚酸类组成。( )
A.正确
B.错误
[单选题]乌龙茶做青的主要目的是( )
A.叶缘细胞破损,形成“绿叶红镶边”
B.钝化或杀死酶的活
C.做形
D.散失水分
[单选题]台湾"吃茶流" 茶艺程序中"摇壶"的主要目的是( ).
A.使茶壶光润
B.促进茶香散发
C.抑制茶香散发
D.给茶壶保温
[单选题]台湾“吃茶流” 茶艺程序中“浇壶”的主要目的是( )。
A.保持茶壶温度
B.抑制茶香散发
C.动作美观
D.清洗茶壶
[单选题]台湾“吃茶流” 茶艺程序中“干壶”的主要目的是( )。
A.保持茶壶温度
B.抑制茶香散发
C.避免壶底水滴落杯中
D.清洗茶壶
[多选题] 龙井茶的辉锅采用“手不离茶,茶不离锅”的加工方法,因此干燥的主要目的有( )
A.做形
B.散发水分
C.挥发香气
D.做色
[单选题]绿茶茶汤色泽变化主要是茶多酚类物质黄酮类及其( )( )的氧化。
A.叶黄素
B.黄酮类
C.糖甙物
D.花青素
[单选题]黄茶按鲜叶老嫩程度,可分为黄芽茶.黄小茶和黄大茶。而对于黄大茶这类外形梗壮叶肥,叶片成条的黄茶来说,适合用( )来冲泡。
A.紫砂壶
B.玻璃杯
C.金银杯
D.碧玉杯
[判断题]( )在冲泡茶的基本程序中,温壶(杯)的主要目的是为了清洗与消毒茶具。
A.正确
B.错误
[单选题]红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香,绿茶( ),乌龙茶花香。
A.花香
B.果香
C.板栗香
D.甜香
