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[单选题]制作猪肉茸泥时可打入( )。
A.大蒜汁
B.花椒水
C.大料水
D.葱姜汁水
[单选题]调制猪肉茸泥时,应首先放入( )搅匀,然后再依次加入其他添加料搅匀上劲。
A.水
B.盐
C.油
D.蛋清
[单选题]制作猪肉茸泥加盐主要是为了( )。
A.上劲
B.吃劲
C.松劲
D.抓劲
[单选题]制作猪肉茸泥的的添加料主要有( )和大油。
A.盐
B.水
C.蛋清
D.以上都是
[单选题]制作鸡茸泥时需要先将鸡脯肉( )。
A.切成颗粒
B.去除底板
C.加盐稍腌
D.加酒去腥
[判断题]( )制作茸泥时加入猪膘肉,可使茸泥类菜品色泽鲜艳,口感脆嫩。
A.正确
B.错误
[判断题]制作一次培泥时,先干料与窖泥拌和均匀后再加入液体拌和均匀。 ( )
A.正确
B.错误
