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[填空题]在满足机体正常生理需要的基础上，按食物生产和饮食习惯而规定的“适宜”数量，称为营养素的（）。
[判断题]由于食物中的纤维素不能提供能量和营养素，所以它是健康膳食中不需要的成分。
[填空题]营养素是食物中能够给人体（）的有效成份。
[单项选择]某成年女性，主述刷牙经常出血，检查发现牙龈肿胀、出血，皮肤有出血点缺乏的营养素在哪类食物中含量最丰富（）
A. 肉类
B. 新鲜蔬菜和水果
C. 粮谷类
D. 蛋类
E. 乳类
[多项选择]儿童少年处于身高和心理发育阶段，对各种营养素需求量较大，并需要合理营养，合理膳食和平衡膳食。食物中含有人体所必需的营养素，下列哪些营养素属非生热营养素（）。
A. 无机盐
B. 水
C. 蛋白质
D. 维生素A
E. 锌
F. 铁
[单项选择]营养价值较高的食物，其多种营养素的INQ值应大于（）
A. 1
B. 1/2
C. 1/3
D. 3/4
E. 1/10
[单项选择]在食品成分表中（）“表示未测定”，即这种营养素未作检测，但不表示该食物中没有这种营养素。
A. …
B. ———
C. 微量
D. 0
[单项选择]人体吸收食物中营养素的主要部位是（）
A. 食管
B. 胃
C. 小肠
D. 大肠
[单项选择]食物中能量密度最高的营养素是（）。
A. 蛋白质；
B. 脂肪；
C. 淀粉；
D. 葡萄糖
[单项选择]选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择（）。
A. 固定的食物载体
B. 多种食物载体
C. 适宜的食物载体
D. 有针对性的食物载体
[单项选择]运用一般的烹调法烹制食物，食物所含营养素中的（）最易流失。
A. 糖类
B. 蛋白质
C. 脂肪
D. 维生素
[简答题]食物在烹饪中损失最大的营养素是什么？回答阐述理由
[单项选择]脂类是食物中产生热量（）的一种营养素。
A. 最高
B. 较高
C. 较低
D. 较差
[单项选择]烹饪营养学的重点是研究烹饪原料的（）及特点，合理烹调，减少营养损失，最大限度地保护食物中营养素，通过烹饪手段提供合理的平衡膳食。
A. 食用价值
B. 营养价值
C. 营养搭配
D. 营养理论
[多项选择]为了减少食物在烹调时营养素的损失，常采用（）等方法。
A. 挂糊
B. 加醋
C. 急炒
D. 先洗后切
[单项选择]食物热效应是指人体在摄食过程中，对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等额外消耗的（）。
A. 维生素
B. 能量
C. 蛋白质
D. 脂肪
E. 碳水化合物
[简答题]有没有一种天然食物能提供人体所需的全部营养素？为什么？
[填空题]人体所需的能量来源于食物中的产热营养素，即碳水化物，（）。
