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[单项选择]电磁灶是利用（）加热方法烹制食物的灶具。
A. 电磁感应
B. 微波
C. 远红外线
D. 液化石油气
[单项选择]软炒宜运用（）烹制。
A. 慢火或中慢火
B. 中慢火或中火
C. 中火或中猛火
D. 中火或慢火
[判断题]一般来讲爱尔啤酒所含的DMS远低于贮藏啤酒所含的DMS。
[单项选择]在我国，最易引起肉毒梭菌食物中毒的食物是（）。
A. 蛋糕
B. 自制发酵食品
C. 米饭
D. 海产品
[单项选择]根据进餐者的营养需要及食物所含营养成分的特点，经过合理选料、搭配、加工、烹调成具有特殊营养价值而又经济实惠的菜肴被称为（）。
A. 营养价值
B. 营养菜肴
C. 营养筵席
D. 营养配膳
[单项选择]冷菜制作中运用较为广泛的烹制方法是（）。
A. 熘
B. 炸
C. 蒸
D. 卤
[单项选择]根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和量的不同，将蛋白质分为（）大类。
A. 二
B. 三
C. 四
D. 五
[单项选择]冻鸡未彻底解冻直接烤制，最易引起（）食物中毒；
A. 沙门氏菌
B. 金黄色葡萄球菌
C. 肉毒梭菌
D. 腊样芽孢杆菌
[判断题]学龄前期接触食物种类增多，是最易发生营养、消化紊乱的时期。（ ）
[填空题]每一案卷目录所含数量一般以（）为宜，一般不超过1000
[多项选择]在煤矿井下，一般（）等最易积聚瓦斯。
A. 采煤工作面上隅角
B. 微风或停风的掘进工作面
C. 冒落的高顶处
D. 停风的盲巷及煤仓
[判断题]水中的溶解物越多，一般所含的盐类也越多。
[单项选择]水中的溶解物越多，一般所含（）也越多。
A. 盐类
B. 有机物
C. 酸类
D. 碱类
[单项选择]烹制海鲜类原料时，加入适量咸味调理滋味，运用的是（）作用。
A. 味的转换
B. 味的消杀
C. 味的对比
D. 味的积累
[单项选择]水中的溶解物越多，一般所含的（）也越多。
A. 盐类
B. 酸类
C. 碱类
D. 有机物
[单项选择]一般常用的钡水泥防护材料中所含的钡盐是（）
A. 硝酸钡
B. 硫酸钡
C. 氯化钡
D. 亚硫酸钡
[单项选择]大洋中最易产生的一般的波浪的倾斜度为（）。
A. 1／10～1／20
B. 1／20～1／30
C. 1／30～1／40
D. 1／40～1／50
