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[简答题]导致意式浓缩咖啡表层咖啡油（Crema）变黑的原因是什么？
[填空题]制作一杯标准espresso，萃取浓缩咖啡需要（）秒，成品是（）ml。
[简答题]在一杯浓缩咖啡的制作过程中，周围环境的温度会否影响到它的质量？请解释
[单项选择]在意式咖啡的拼配中占比例最大的咖啡豆是（）
A. 古巴
B. 巴西
C. 曼特宁
D. 蓝山
[简答题]填压咖啡粉的力度是多少？它会不会影响到浓缩咖啡的萃取？请解释
[填空题]煤泥浮选的原则流程是指浮选与上续作业的连接形式，其形式有（）、浓缩浮选流程和半直接浮选流程三种。
[判断题]一般而言，浓缩浮选流程的入浮浓度为100～120g/L左右，而直接浮选流程的入浮浓度在80g/L左右。
[简答题]什么是浓缩浮选原则流程？请画出其原则流程示意图。
[单项选择]目前对于一杯标准的Espresso定义没有涉及（）
A. 咖啡杯
B. 咖啡勺
C. 咖啡机
D. 制作时间
[单项选择]在相同条件下，使用压力式咖啡机制作咖啡时，研磨相对较粗的咖啡粉制作出的咖啡（）。
A. 克立玛（Crema）较少
B. 克立玛（Crema）较多
C. 克立玛（Crema）颜色较深
D. 口味较浓
[单项选择]在相同条件下，使用压力式咖啡机制作咖啡时，研磨过粗的咖啡粉制作出的咖啡，不会出现（）。
A. 克立玛（Crema）呈淡黄色，有气泡
B. 克立玛（Crema）颜色较浅，有白斑
C. 克立玛（Crema）颜色较深，有黑色斑纹
D. 没有克立玛
[简答题]酸法制取大豆浓缩蛋白时怎样控制洗涤条件？
