更多"菜肴组配不合理，会减弱主料的香味，如（）。"的相关试题:
[单项选择]主料香味不足的菜肴在组配时应突出辅料的香味，如（）。
A. 蜜汁火腿
B. 茄汁虾仁
C. 松子鱼米
D. 三鲜豆腐
[单项选择]主料香味不佳的菜肴，组配时应用调味品的香味加以覆盖，如（）。
A. 鸡火鱼肚
B. 五香牛肉
C. 三丝鸽松
D. 麻辣豆腐
[单项选择]菜肴的组配中，主料香味较好的就应充分突出其香味，如（）。
A. 清炒虾仁
B. 茄汁鱼片
C. 香辣大蟹
D. 椒麻鸡丝
[单项选择]当主料香味较好时，（）应起衬托作用。
A. 高级清汤
B. 辅料调料
C. 鲜味调料
D. 有鲜味的辅料
[单项选择]在菜肴香味组配时，当（）时，应突出主料的香味。
A. 主料有腥臊味
B. 主料没有香味
C. 主料香味不足
D. 主料香味较好
[单项选择]当一个原色里加入白色时，其（）会减弱，（）会加强
A. 纯度；明度
B. 色相；明度
C. 明度；纯度
D. 纯度；色相
[单项选择]当温度下降到（）℃以下时，植物的耐寒力就会减弱。
A. 10
B. 5
C. 0
D. －5
[单项选择]长期饮浓茶，会减弱胃肠对一种元素的吸收，这种元素是（）
A. 铜；
B. 锌；
C. 锰；
D. 铁。
[简答题]光与物质相互作用时，会被介质吸收或放大。被吸收时，光强会减弱，放大时说明介质对入射光有增益。请问增益系数是与原子相关的哪个物理量成正比？这个物理量在激光的产生过程中扮演什么角色？
[单项选择]柴油发动机在该缸断火后响声会减弱或消失，恢复该缸工作的瞬间，会出现明显的一响声或连续两响声，是（）。
A. 活塞销响
B. 活塞敲缸声
C. 连杆轴承敲击声
D. 曲轴轴承敲击声
[填空题]根据主料的特性和对主料的处理方法分，炒烹调法分（）种炒法。
[单项选择]菜肴原料形状（）的原则，包括辅料服从主料、辅料形状尽量近似于主料等具体内容。
A. 相似相配；
B. 相异相配；
C. 相同相配
D. 相互配合
[填空题]在同一酒度、同样的浓度下，阈值小的香味成分，其香味强度（）；阈值大的香味成分，其香味强度（）。
[判断题]菜肴命名方法主要包括：以烹调方法和主料命名，以主要调味品和主料命名，以菜肴的某一特点命名，以主、辅料的名称及烹调方法命名，以人名或地名命名。
[单项选择]涮最大的特点是主料（）。
A. 质老
B. 鲜嫩
C. 肥嫩
D. 无异味
[填空题]挥发脂是啤酒的香味的主要来源，是啤酒香味（）。
[单项选择]我们通常在薄若莱新酒中发现香蕉的香味，这个香味来源于？
A. 一种带有异国情调的橡木桶
B. 一种人工酵母
C. 独特的酿造方法，也就是说二氧化碳皮内发酵法
