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[单项选择]香蕉果实中产生香味的物质主要是（）
A. 醇类
B. 醛类
C. 酮类
D. 酯类
[简答题]请将以下葡萄酒和它们的侍酒温度相结合：青酒/博若莱新酒/RiberadelDuero红酒？
[判断题]一般来说要用同品种、同酒龄的酒进行添罐，在某些情况下可以用新酒添老酒。
[判断题]白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒（刚蒸馏出来的酒）的差。
[单项选择]新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是（）。
A. 增加酸度
B. 调整后味
[单项选择]若将生香蕉和熟香蕉放在一起，能将生香蕉催熟。这是因为熟香蕉产生了什么物质（）
A. 乙烯
B. 赤霉素
C. 生长素
D. 脱落酸
[多项选择]新酒的口感要求达到（）。
A. 甜度较好，醇厚
B. 绵柔爽净
C. 酒体较协调
D. 回味长
[简答题]组织80名品酒员进行新产品新老酒样的三杯法调查，有39人选择正确的单个样品。查三杯法检验表，评价人数为80的那一栏内，显著水平5％为35，1％为38，0．1％为41。请问这两个酒样的差异程度？
[填空题]新酒在较长的贮存过程中，一些随蒸馏而来的低沸点物质，如（）、（）等，便会逐渐挥发，除去了新酒中的不愉快气味，这就是通常所说的老熟过程中的挥发效应。
[单项选择]适合新酒或者丰厚浓郁型的葡萄酒的醒酒器是下列哪种类型？（）
A. 中肚长颈型
B. 短肚短颈带盖型
C. 大肚长颈型
D. 小肚短颈型
[多项选择]一般来说，贮存时间在（）左右的基酒称为新酒；贮存时间在（）以上的基酒称为老酒。
A. 六个月
B. 三年
C. 一年
D. 两年
[判断题]新酒中乙醛含量较高，随着贮存挥发而减少，成品酒中乙缩醛基本上占醛总含量的50%。
[填空题]在同一酒度、同样的浓度下，阈值小的香味成分，其香味强度（）；阈值大的香味成分，其香味强度（）。
