更多"涨发海参时切忌接触（）。"的相关试题:
[单项选择]干货涨发时，质地较厚的鱼翅可直接下（）锅涨发。
A. 冷水
B. 沸水
C. 温水
D. 凉开水
[单项选择]体积大小不同的鱿鱼在涨发时应采用（）的方法。
A. 大的先发、小的后发
B. 同时发、同时取出
C. 浓度正常
D. 同时发、发好的先取出
[单项选择]碱水涨发时，碱水浓度要根据水温和（）进行调节。
A. 原料多少
B. 原料干燥度
C. 原料产地
D. 原料老嫩
[单项选择]碱水因腐蚀性强，涨发时要控制（）和浓度。
A. 水温
B. 用量
C. 时间
D. 比例
[单项选择]碱水涨发时，碱的强度与浓度有关，一般强碱的（）。
A. 浓度要高
B. 浓度要低
C. 浓度正常
D. 用量要多
[填空题]碱水涨发时为防止原料有（），一定要先用清水浸泡至软。
[多项选择]碱面涨发对比碱水涨发的优点是（）。
A. 存放时间长
B. 随用随发
C. 涨发率高
D. 涨发简便
E. 涨发均匀
[判断题]熊掌的涨发率约为2∶1，鹿筋的涨发率约为1∶4，驼峰的涨发率约为1∶8。
[判断题]干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。
[单项选择]涨发过程中造成涨发原料腐烂的原因是（）．
A. 原料变质
B. 碱水浓度过低
C. 碱水浓度过高
D. 碱水变质
[单项选择]（）不是接触塔发泡时的现象。
A. 液位上升
B. 塔压力下降
C. 塔压差下降
D. 塔压差上升
[判断题]涨发玉兰片时，最好先用淘大米的水浸泡10h以上，然后再加热泡发。
[判断题]干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好坏的重要原则。
[单项选择]涨发墨鱼时的火碱溶液中，17g火碱应加入（）水。
A. 0.5kg
B. 5kg
C. 10kg
D. 0.8kg
[单项选择]干海参涨发率较高，质量好的可涨发至干品的（）左右。
A. 10倍
B. 8倍
C. 6倍
D. 4倍
[判断题]冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。
