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[单选题]调制四川白汤火锅时，放入煎过的鲫鱼可以起到()。
A.增香作用
B.增色作用
C.去腥作用
D.调味作用
[单选题] 动物明胶在制做基础白汤的过程中可以起到明显的( )。
A.保持汤汁乳化结构稳定
B.促进蛋白质水解
C.强化淀粉糊化
D.促进羰氨反应加速
[不定项选择题]患者，女，34岁，近来因家庭琐事心情不畅，出现心烦，失眠；一周前吃四川口味火锅后不仅出现了口渴，舌尖疼痛，口腔溃疡，齿龈出血，伴便秘，尿黄，排尿时有涩痛感，而且心烦失眠更甚。刻诊：面红目赤，舌尖红绛，苔黄，口腔有数个溃疡，脉数有力。
该患者有舌尖疼痛，口腔溃疡症状，是因为开窍于舌的脏腑为
A.肝
B.心
C.脾
D.肺
E.肾
[单选题]()是四川红汤火锅基础汤之一。
A.蘑菇汤
B.牛骨汤
C.猪骨汤
D.鲫鱼汤
[单选题]调制红汤火锅加入()，可以起到去腥增香的作用。
A.冰糖
B.料酒
C.鸡精
D.泡辣椒
[单选题]某火锅店由于重复使用火锅底料被吊销了营业执照，其负责人王某在（ ）年内将不能再从事食品生产经营管理工作。
A.2
B.3
C.4
D.5
[单选题]某火锅店由于重复使用火锅底料被吊销了营业执照，其负责人王某在()年内将不能再从事食品生产经营管理工作。
A.2
B.3
C.4
D.5
[判断题]肖某是某火锅店老板,为了吸引顾客,购买了少量罂粟壳,准备放进火锅里提味,但还未来得及使用就被人举报并被公安机关查获。肖某不构成违反治安管理行为。
A.正确
B.错误
[单选题] 制作基础白汤主要利用的基本原理是( )。
A.脂肪的氧化作用
B.脂肪的乳化作用
C.蛋白质的凝固作用
D.脂肪的水解作用
[单选题]单选题根据地区气候条件、使用条件,确定单人吊具合理使用寿命,一般使用期为()年。
A.1至2
B.2至4
C.3至5
[判断题]"阴、阳离子表面活性剂复配使用，既可以起到清洁的作用，同时也可以起到柔顺织物、抗静电的作用。"
A.正确
B.错误
[单选题]浓白汤形成的原理主要是()反应的结果。
A.油脂乳化
B.糖的分解
C.蛋白质凝固
D.呈味物质水解
[单选题]鲜汤按汤色一般可分为()和白汤两种。
A.浓汤
B.毛汤
C.素汤
D.清汤
[单选题]“白汤”形成的原因实际上就是()反应的结果。
A.油脂乳化
B.呈味物质水解
C.扩散对流
D.蛋白质凝固
[单选题] 安全电压确定值的选用要根据使用环境和使用方式等因素确定。对于金属容器内、特别潮湿处等特别危险环境中使用的手持照明灯应采用的安全电压是( )V。
A. 12
B. 24
C. 36
D. 42
