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[单项选择]我国优质籼型稻米直链淀粉含量在（）左右。
A. 10％
B. 20％
C. 30％
D. 50％
[判断题]相对于粳稻而言，籼稻的胚乳淀粉中直链淀粉含量高，米粒黏性较弱，胀性较大。
[判断题]组成淀粉颗粒的淀粉分子有直链淀粉和支链淀粉，淀粉粒的结晶性部分是直链淀粉而不是支链淀粉。
[填空题]一般和谷类粮食蛋白质和含量在（）%以下，豆类和油料蛋白质含量可达（）。
[填空题]淀粉是粮食及其制品的总要组成成分，禾谷类粮食的淀粉含量约为（）。
[判断题]淀粉中主要含有直链淀粉和支链淀粉两种淀粉分子。
[填空题]酶法测定粮食中淀粉含量，先用淀粉酶粉水解为双糖，在用（）水解双糖为单糖.
[填空题]G1P在（）酶的作用下形成ADPG，ADPG则在（）酶催化下和葡聚糖引物反应合成直链淀粉，直链淀粉又可在（）酶作用下最终形成支链淀粉。
[单项选择]面粉中的淀粉包括直链淀粉、支链淀粉和（）。
A. 麦麸淀粉
B. 可溶性糖
C. 麦胶淀粉
D. 多淀粉酶
[单项选择]催化直链淀粉转化为支链淀粉的酶是（）
A. R酶
B. D酶
C. Q酶
D. －1，6糖苷酶
[判断题]淀粉是由葡萄糖分子构成的，分为直链淀粉和支链淀粉两种。
[单项选择]直链淀粉的构象是（）。
A. 螺旋状
B. 带状
C. 环状
D. 折叠状
