[单项选择]中餐烹调厨房在设计布局过程中除了要符合与相应餐厅要在同一楼层、厨房必须有足够的冷藏和加热设备、抽排油烟效果要好等条件外，还应符合的条件是（）
A. 紧靠备餐间，并提供出菜便捷的条件
B. 不同性质原料的加工场所要合理分隔，以保证互不污染
C. 厨房的环境温度要控制在0~0.5℃之间
D. 要设置急杀活鲜及刺身制作的场地和专门设备

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[简答题]中餐烹调技术发展经历的主要表现是什么？

[单项选择]厨房设计布局必须考虑卫生和安全因素。所以，厨房选址要远离重工业区，（）米以内不得有粪场。
A. 30
B. 300
C. 50
D. 500

[简答题]中餐烹调技术发展主要经历了哪几个历史时期？

[单项选择]（）又叫主厨房或中心厨房，是相对于其他烹调厨房而言的。
A. 加工厨房
B. 中餐烹调厨房
C. 统一厨房
D. 集中厨房

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[单项选择]集中设立，并特别强化主厨房的职能，由主厨房加工提供各烹调厨房半成品原料，这是（）
A. 中型厨房
B. 大型厨房
C. 小型厨房
D. 超小型厨房

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