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[多选题]鸡翅无鳞片的原因( )
A.浸水时间过长
B.抖动次数不足或翻转不够
C.跷跷板抖篮去除多余面粉
D.裹粉未按压
[多选题]造成香辣鸡翅没有鳞片的原因有
A.未浸水
B.正确执行插入挑起的裹粉方式
C.面盆内面粉少于1/2
D.没有正确执行筛粉
[多选题]避免香辣鸡翅无鳞片的关键有哪些
A.检查面粉至少应有裹面盆的1/2满
B.鸡翅浸水需快进快出(水浸没鸡翅后立即取出)
C.抖动10次时需让肌肉充分翻转
D.跷跷板动作要到位、轻缓,取出多余面粉
[多选题]造成鸡翅味道鸡翅味道太咸/太辣可能的原因( )
A.供应商提供原料不正确
B.过储存期
C.腌制配比不正确
D.腌制时间过短
[多选题]鸡翅烤焦可能的原因
A.制作时间太长,温度太高
B.电脑板故障
C.腌制配比不正确
D.未执行正确的制作程序
[多选题]可能造成新奥尔良鸡翅较冷的原因有()
A.制作时间太短
B.电脑板故障
C.未执行正确的制作程序
D.烤制时间太长
[多选题]造成鸡翅味道太淡可能的原因( )
A.供应商提供原料不正确
B.腌制配比不正确
C.腌制时间过长
D.腌制时间不够
[多选题]造成鸡翅颜色偏淡/偏深的原因有( )
A.供应商提供原料不正确
B.超出最佳赏味期
C.电脑板故障
D.未执行正确的制作程序
[单选题]因为电脑板故障造成鸡翅烤焦或鸡翅较冷的预防行动是 ()
A.自行检查
B. 报修
C.报备RGM
D.报备AM
[单选题]烤制鸡翅时,将鸡翅平放入烤盘中,使翅中尖的硬羽毛孔的凸面向( ),细羽毛的凹面向( );切勿使鸡翅( )
A.下,上 相互接触或者重叠
B.下,上 相互接触或者重叠
C.内,外 相互接触
D.外,内 相互接触