[多选题]造成香辣鸡翅没有鳞片的原因有
A.未浸水
B.正确执行插入挑起的裹粉方式
C.面盆内面粉少于1/2
D.没有正确执行筛粉

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[多选题]避免香辣鸡翅无鳞片的关键有哪些
A.检查面粉至少应有裹面盆的1/2满
B.鸡翅浸水需快进快出（水浸没鸡翅后立即取出）
C.抖动10次时需让肌肉充分翻转
D.跷跷板动作要到位、轻缓，取出多余面粉

[单选题]香辣鸡翅烹炸时间为（）
A.4分钟
B.5分钟
C.6分钟
D.7分钟

[多选题]避免香辣鸡翅粘连的关键有哪些
A.鸡翅每次裹粉不要超过40片
B.鸡翅倒入裹面盆时需分散开
C.检查油位确认油位处于正确的位置
D.嗡鸣器想起轻抖炸篮，鸡翅不露出油面

[多选题]避免香辣鸡翅有鸡毛和黑色渗出物的关键有哪些
A.裹粉前对产品品质进行检查，如外观、形状、大小、有鸡毛等，不合格产品应立即废弃并报备管理组
B.在去除过程中，如果破坏了鸡翅表皮，影响产品外观，应立即废弃
C.转移鸡翅时，避免倾倒使鳞片脱落
D.如有黑色渗出物，请用鸡夹剔除黑色渗出物

[多选题]配餐时要做好品质把关，哪些香辣鸡翅是符合标准的？
A.是金黄色的
B.表面裹粉完整覆盖，鳞片均匀
C.是鲜嫩多汁的，有弹性的
D.温度是符合要求的

[单选题]香辣鸡翅每次裹粉最多___个,使用PICTO炸锅烹炸时每篮最少炸_ __个
A.30 2
B. 40 2
C.30 6
D.40 4

[多选题]鸡翅无鳞片的原因（）
A.浸水时间过长
B.抖动次数不足或翻转不够
C.跷跷板抖篮去除多余面粉
D.裹粉未按压

[多选题]在配餐时，如发现辣翅上没有鳞片，以下哪些做法是正确的？
A.装入小纸袋，拿给顾客
B.查看此状况数量多少，报备值班经理
C.废弃不合格产品后告知值班经理
D.做好顾客解释，并执行员工授权行为

[填空题]若 () 酸乙酯/己酸乙酯比值过大,容易造成香味失调,形成青草味,酒体闷涩,影响己酸乙酯放香。

[判断题]窑头鱼鳞片的下料管内有时会积料，影响密封鱼鳞片寿命需要经常清理。（）
A.正确
B.错误

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