更多"[多选题]避免香辣鸡翅无鳞片的关键有哪些"的相关试题:
[多选题]避免香辣鸡翅无鳞片的关键有哪些
A.检查面粉至少应有裹面盆的1/2满
B.鸡翅浸水需快进快出(水浸没鸡翅后立即取出)
C.抖动10次时需让肌肉充分翻转
D.跷跷板动作要到位、轻缓,取出多余面粉
[多选题]避免香辣鸡翅粘连的关键有哪些
A.鸡翅每次裹粉不要超过40片
B.鸡翅倒入裹面盆时需分散开
C.检查油位确认油位处于正确的位置
D.嗡鸣器想起轻抖炸篮,鸡翅不露出油面
[多选题]避免香辣鸡翅有鸡毛和黑色渗出物的关键有哪些
A.裹粉前对产品品质进行检查,如外观、形状、大小、有鸡毛等,不合格产品应立即废弃并报备管理组
B.在去除过程中,如果破坏了鸡翅表皮,影响产品外观,应立即废弃
C.转移鸡翅时,避免倾倒使鳞片脱落
D.如有黑色渗出物,请用鸡夹剔除黑色渗出物
[多选题]配餐时要做好品质把关,哪些香辣鸡翅是符合标准的?
A.是金黄色的
B.表面裹粉完整覆盖,鳞片均匀
C.是鲜嫩多汁的,有弹性的
D.温度是符合要求的
[单选题]香辣鸡翅烹炸时间为()
A.4分钟
B.5分钟
C.6分钟
D.7分钟
[多选题]造成香辣鸡翅没有鳞片的原因有
A.未浸水
B.正确执行插入挑起的裹粉方式
C.面盆内面粉少于1/2
D.没有正确执行筛粉
[单选题]香辣鸡翅每次裹粉最多___个,使用PICTO炸锅烹炸时每篮最少炸_ __个
A.30 2
B. 40 2
C.30 6
D.40 4
[多选题]鸡翅无鳞片的原因( )
A.浸水时间过长
B.抖动次数不足或翻转不够
C.跷跷板抖篮去除多余面粉
D.裹粉未按压
[多选题]避免烤翅温度流失的关键有哪些
A.若发现烤箱门封条开裂或破损,立即报备管理组
B.烤翅出锅后快速完成翻面,一次翻动一个,马上转移至直立保温柜
C.有电梯的餐厅,转移烤翅时建议加盖
D.有碳垢的1/2不锈钢架子,更换后立即放入三星水槽预浸泡
[多选题]避免原味鸡块起皱的关键有哪些
A.让分割鸡分离,并充分浸水
B.整理鸡胸、膀肋、大腿的皮,并将多余的皮轻轻折到鸡块下方
C.码架时注意让鸡块之间留出空隙
D.在分割鸡表面裹粉不全处补粉