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[单选题]烹调中使用鲜汤,不仅增加菜肴的鲜味,而且也增加了菜肴的( )。
A. 营养
B. 脂肪
C. 矿物质
D. 蛋白质
[单选题]使用任何烹调设备或点燃煤气设施时必须按照( )进行操作。
A. 厨房规定
B. 产品说明书
C. 管理人员规定
D. 个人意愿
[单选题]不在科学切配的含义之内的选项是( )。
A. 工艺允许时,尽量将原料切得大
一
些
B. 减少切配与熟制之间的时间
C. 原料要先洗后切
D. 注意形状的搭配
[单选题]消防控制室要实行（ ）值班制度,值班人员要持证上岗,严格按章操作.
A.24小时
B.8小时
C.夜晚
[单选题]在调制
“
豉蚝汁
”
时,豆豉和陈皮的切配成型是( )。
A. 都切成末
B. 都切成丝
C. 豆豉保持原形,陈皮切成丝
D. 都榨成汁
[单选题]下列选项中,要实行强制检定的有( )。
A.部门和企业、事业单位使用的最高计量标准器具
B.生产过程中非关键部位用于监测的计量器具
C.有效期管理的标准物质
D.对计量数据无准确度要求的指示用计量器具
[单选题]企业应急处置程序和现场处置方案要实行（ ）。
A.精细化管理
B. 牌板化管理
C.衔接化管理
[单选题]防治水工作在汛期要实行( )小时值班监察制度。
A.8
B.24
C.12
D.略
E.略
F.略
G.略
H.略
[多选题]高瓦斯矿井掘进工作面的供电要实行（ ）。
A.皮带闭锁
B.溜子闭锁
C.风电闭锁
D.瓦斯电闭锁
E.传感器闭锁
F.略
G.略
H.略
[判断题]农村商业银行列支会议费，要实行会议预决算制度。
A.正确
B.错误
[单选题]烹调中调味,又称( )调味,就是在烹调过程中对菜肴进行调味。
A. 基本
B. 辅助
C. 定型
D. 补充
[单选题]洗刷装运过腐蚀或有毒品的罐车时，要实行()。
A.轮换工作制
B.轮休工作制
C.休息一定时间再工作
D.一般工作制
[简答题]两部制电价的含义是什么？为什么要实行两部制电价？
[单选题]扒制菜肴具有选料精细、讲究切配、原形原样、不散不乱、( )、鲜
咸味醇的特点。
A. 带汁油亮
B. 芡汁明亮
C. 汁浓味醇
D. 色泽乳白
