[简答题]奶粉在面包制作中的功能是什么？

更多"奶粉在面包制作中的功能是什么？"的相关试题:

[判断题]面包制作时，添加奶粉的量增加表皮颜色加深。

[简答题]面包制作的四种基本要素是什么？常见面包发酵工艺有哪三种？

[简答题]制作面包的基本流程是什么？

[判断题]制作某种面包，为改善其风味，配方中奶粉增加，则配方中的水份应增加。

[判断题]做面包配方内使用奶粉可使烤好的面包表面色泽悦目。

[判断题]面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时要在配方内添加脱脂奶粉以提高营养价值。

[简答题]简述面包制作中间醒发作用？

[简答题]面包冷却标准是什么？

[单项选择]面包的（）问题，是面包制作工艺中一个重要的质量问题.
A. 糊化
B. 陈化
C. 老化
D. 粗糙

[简答题]简述酵母在面包制作中的作用？

[简答题]食盐在面包制作中起什么作用？

[单项选择]面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步，也是决定面包品质好坏、（）、外形美观的重要步骤。
A. 疏松程度
B. 体积大小
C. 口味优劣
D. 外观形状

[单项选择]用于面包制作的酵母发酵属于（）。
A. 微生物转化发酵
B. 微生物菌体发酵
C. 微生物酶发酵
D. 徽生物代谢产物发酵

[简答题]乳化剂在面包制作过程的作用。

[单项选择]（）一般最适合面包制作的水是。
A. 软水
B. 蒸馏水
C. 碱水
D. 中硬度水

[单项选择]在软质面包制作时，下列说法是错误的是（）。
A. 给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜
B. 在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度
C. 烘烤面包时要经常打开烤箱门
D. 烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分

[简答题]酸性水及碱性水对面包制作有何影响？如何补救？

[简答题]ＤＳＰ是什么板？功能是什么？

我来回答:

提交