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[单选题]用鱼胶来制作冷盘材料,更多的适宜用( )菜品类型,如“辣香鱼冻”、“果味鱼冻”等。
A. 色泽较浅
B. 口味清淡
C. 湿润软滑
D. 味道浓烈
[单选题]下列适宜用电饼铛制作的面点品种是( )。
A.包子
B.大饼
C.蒸饺
D.酥合
[单选题]制作蛋糕适宜用( )粉。
A.高筋粉
B.低筋粉
C.中筋粉
D.标准粉
[单选题]下列()不是钳工常用的刀具材料。
A.碳素工具钢
B.合金调质钢
C.高速钢
D.硬质合金钢
[填空题]钳工所涉及的材料主要有：___、___、___。
[单选题] 加工鸡丝一般适宜用（）刀法。
*
A.切
B.片
C.拉切
D.剁
[单选题]不适宜用氨基酸强化的食品是( )。
A.谷类食品
B.鱼类
C.饼干
D.面包
[单选题]重馅心的品种,皮坯适宜用( )。
A.膨松面团
B.油酥面团
C.冷水面团
D.澄粉面团
[单选题] 打开卡瓦时,内外钳工配合随钻具上提出转盘面,内钳工( )卡瓦中间手把,外钳工分开卡瓦并顺势外推,立在转盘上。
A.向前推
B.向后拉
C.向上拉
D.侧推
[单选题]目前常见拉线制作材料是（ ）。
A.钢绞线
B.镀铜钢绞线
C.镀锌钢绞线
D.镀镁钢绞线
[填空题] 门机内带电设备着火适宜用( )灭火器。
[单选题]下列适宜用奶汤烹制的菜肴是( )。
A.扒三白
B.红烧肉
C.蚝肉牛柳
D.醋溜白菜
[单选题] 起钻时,内钳工检查钻具内螺纹;外钳工检查钻具外螺纹;内、外钳工共同检查钻具有无( )等情况。
A.弯曲
B.损伤和刺漏
C.标号
D.钢级
