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[填空题]油脂品质越差，该油脂的酸值______；油脂的皂化值越高，该油脂的平均分子质量______。(填“越高”或“越低”)
[单项选择]皂化值是挥发油中的（）
A. 酸值加皂化值
B. 皂化值减酸值
C. 酸值减皂化值
D. 羧酸和酚类成分总和
E. 酸值与酯值之和
[单项选择]与酸值、碘值、皂化值有关的是（）
A. 表面活性剂
B. 栓剂
C. 水溶性粉体
D. 聚乙烯醇
E. 注射用油
[单项选择]注射用油的皂化值为______
A. 79～128
B. 185～200
C. 135～175
D. 128～185
E. 79～200
[单项选择]关于碘值、酸值与皂化值的叙述，正确的是（）
A. 碘值是使1g大豆油完全碘化所需碘单质的质量
B. 皂化值是使100g大豆油中含有的游离脂肪酸完全中和所需氢氧化钾的质量
C. 酸值是中和并皂化1g大豆油中游离脂肪酸和所结合成酯类所需氢氧化钾的质量
D. 酸值反映了油脂的酸败程度
E. 碘值可以用来评定油脂的种类和纯度
[填空题]（）是代表挥发油中酯类成分含量的指标，即皂化值减酸值。用水解1g挥发油中所含酯所需要的氢氧化钾的毫克数表示。
[配伍题]每克脂肪提供热量（） |每克葡萄糖提供热量（）
A. 4.18kJ（lkcal）
B. 8.37kJ（2kcal）
C. 16.74kJ（4kcal）
D. 20.92kJ（5kcal）
E. 37.66kJ（9kcal）
[单项选择]口服药品每克或每毫升不得检出( )
A. 绿脓杆菌
B. 大肠杆菌
C. 金黄色葡萄球菌
D. 破伤风杆菌
E. 肺炎球菌
[单项选择]每克脂肪提供热量（）
A. 4.18kJ(lkcal)
B. 8.37kJ(2kcal)
C. 16.74kJ(4kcal)
D. 20.92kJ(5kcal)
E. 37.66kJ(9kcal)
