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[填空题]杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是______含量丰富的食品更易产生。
[判断题]200℃油炸食品时，杂环胺主要在油炸的后期形成。( )
[填空题]有机食品与绿色食品、无公害食品最主要的差别是，有机食品在其生产和加工过程中绝对禁止使用______、______和______等人工合成物质。
[单项选择]杂环胺的毒性主要表现为（）。
A. 致突变性和致癌性
B. 胃肠毒性
C. 致敏性
D. 细胞毒性
E. 免疫毒性
[单项选择]杂环胺致癌的主要靶器官为（）
A. 食管
B. 口腔
C. 胃
D. 肝
E. 肾
[判断题]食品安全是食品加工的终极目标，食品卫生是保证食品安全的手段。
[单项选择]巴氏消毒是食品加工中常用的消毒方法。分为低温巴氏消毒法和高温瞬间消毒法两种。高温瞬间消毒法的温度和时间应为
A. 120～150℃ 1～3s
B. 72～95℃ 10～30s
C. 72～95℃ 15～30s
D. 72～95℃ 1～3s
E. 120～150℃ 10s
[单项选择]高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件不会引起杂环胺的生成增加的有（）。
A. 温度越高，形成的杂环胺越多
B. 蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多
C. 水分含量越少，形成的杂环胺越多
D. 烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快
E. 烹调时间越长，形成的杂环胺越多
[判断题]食品中的二噁英主要来自环境污染，尤其是经过食物链的富集作用，可在动物性食品中达到较高的浓度。( )
[简答题]交叉污染是通过生的食品、食品加工者或食品卫生加工环境把生物或化学的污染物转移到食品的过程
[单项选择]影响食品中杂环胺形成的因素包括烹调方式和食物成分，在烹调温度、时间和水分相同的情况下，哪类食物产生杂环胺较多（）
A. 肉类
B. 谷类
C. 豆类
D. 乳类
E. 蔬菜类
[单项选择]在食品加工中生物性污染的主要途径不包括（）
A. 生熟不分
B. 不洁的容器
C. 从业人员不洁的手
D. 成品未消毒
E. 空气中的尘埃
[配伍题]在食品生产加工过程中，加工场所空气最常用的消毒方法是（） |在食品生产加工过程中，食品从业人员对手最常用的消毒方法是（） |在食品生产加工过程中，餐具最常用的消毒方法是（）
A. 含氯化合物消毒
B. 紫外线消毒
C. 辐射消毒
D. 煮沸消毒
E. 干热消毒
[判断题]食品生产加工企业可使用回收的产品生产加工食品。
[判断题]出口食品生产企业生产加工的食品不在国内销售的，应申请办理食品生产许可证。
[判断题]出口食品生产加工企业生产加工的食品在中华人民共和国境内销售的，应当申请办理食品生产许可证。
[填空题]加工产生有毒化学物质，也可致人食源性疾病，如反复高温加热油脂产生油脂聚合物；烘烤或烟熏动物性食品产生的______；食品腌制时产生的______等均可致急性或慢性中毒性疾病。
[填空题]冷饮食品加工过程中的最主要的卫生问题是______。
