更多"用夹的方法组配菜品时，所夹的茸泥一般以动物性原料为主构成。( )"的相关试题:
[判断题]混合茸泥是指动物性茸泥和植物性茸泥的混合。
[判断题]鸡腿肉必须漂净血水后才能作为茸泥的加工原料。
[判断题]茸泥是动植物原料经加工后形成的细小颗粒。( )
[判断题]为了保存营养，加工山药或南瓜茸泥时，原料可以不要去皮。( )
[判断题]鱼肉中细刺较多的原料不能加工成鱼肉茸泥。( )
[判断题]在加工茸泥时要先将山药、豆腐等原料加热成熟。( )
[判断题]用于捶法的原料可以是片状、块状，也可以是茸泥。( )
[判断题]制作茸胶时盐的添加量主要考虑茸泥的上劲。如果口味很咸，可以在原料成熟后采用水泡的方法将咸味去除。( )
[判断题]整料出骨的原料一般都是动物性原料。( )
[判断题]整料脱骨的原料一般都是动物性原料。( )
[判断题]嫩质茸胶的茸泥可以加工成细茸，也可以加工成粗茸，但蛋清必须完全打发。( )
[判断题]扎的线料一般选择植物性原料，而扎的主料必须是动物性原料。( )
[判断题]用于扎的线料一般选择植物性原料，而扎的主料必须是动物性原料。( )
[判断题]烹饪原料按性质分类可分为动物性原料和植物性原料。( )
[判断题]动物性原料和植物性原料都可以采用碱水涨发。( )
[判断题]调配蚕豆虾茸泥时，不需要添加肥膘。( )
[判断题]花椒水是调制牛肉茸泥时必须添加的调料。( )
