[判断题]谷类加工过细可使其损失部分维生素B₁。( )

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[单项选择]谷类加工精度与谷类营养素的保留程度密切相关，加工精度越高，营养素损失越大，其中损失最严重的是（）
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 维生素E
E. B族维生素和矿物质

[判断题]谷类加工越绌，维生素和膳食纤维损失越多。( )

[单项选择]不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。
谷类加工过精、过细，损失较多的是( )。
A. B族维生素
B. 维生素C
C. 维生素D
D. 维生素E
E. 胡萝卜素

[名词解释]部分损失

[判断题]谷类原料是维生素B₁的重要来源。( )

[单项选择]不同的烹调方法导致谷类中B族维生素损失的程度不同，可导致B族维生素损失较多的烹调方法是（）
A. 蒸
B. 煮
C. 烤
D. 烙
E. 水捞

[判断题]某证券公司的电脑设备老化，导致其客户在欲卖出证券时，未能完成交易，使其损失严重，这次事件将会给该证券公司带来技术风险。( )

[判断题]谷类是中国居民膳食中维生素B₁的主要来源。( )

[单项选择]谷类食品是我国居民膳食中能量、蛋白质及某些矿物质和B族维生素的主要来源。加工、烹调方法对谷类营养价值的影响很大。
加工精白米(面)时损失最多的营养素是
A. 蛋白质
B. 淀粉
C. 脂肪
D. B族维生素
E. 维生素E

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