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[单项选择]与食品营养价值无关的是
A. 营养素的种类
B. 营养素的数量
C. 营养素问的相互比例
D. 消化、吸收和利用率
E. 食品的来源
[判断题]有些食品添加剂是以增加食品营养价值为目的。
[判断题]如果食品营养质量指数大于1，说明该食品某营养素不足或能量过剩，营养价值低。( )
[单项选择]食品营养价值的取决因素是( )
A. 食品被人体消化吸收的程度
B. 营养素的种类是否齐全
C. 营养素的比例是否适宜
D. 营养素的数量是否充足
E. 以上都正确
[判断题]食品污染从原料到成品均可能发生，以致降低了食品的营养价值和营养质量，或对人体健康产生不同程度的危害。这种有害物质进入食品的过程被称为食品污染。
[判断题]动物油营养价值比植物油营养价值高。( )
[简答题]描述乳制品营养价值。发酵乳营养价值与原料乳有什么差别
[单项选择]列哪项是常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标（）。
A. 蛋白质含量
B. 蛋白质生物价
C. 蛋白质净利用率
D. 蛋白质消化率
E. 蛋白质功效比值
[单项选择]营养学上，从食物蛋白质的含量、（）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。
A. 被消化吸收程度
B. 蛋白质种类
C. 氨基酸分类
D. 蛋白质的生物价
E. 氨基酸种类
[单项选择]大多数情况下，食品添加剂都只是起改善风味、口感，增加食品稳定性等作用，本身并不具有营养价值。但是抗坏血酸并不属于这个“大多数”。在超市销售的果汁和蔬菜汁中，很多就添加了抗坏血酸来抗氧化，保持外观和风味；在熟肉制品中加入抗坏血酸可以抑制亚硝酸盐与肉中的氨基酸反应的发生，从而降低亚硝酸盐“可能”的致癌风险；在面团中加入抗坏血酸，也能够改善面团的性能，蒸出更好的馒头……而在谈论抗坏血酸营养价值的时候，它有一个大家都很熟悉的名字——维生素C。
以下说法符合文意的一项是：
A. 食品添加剂只是一种辅助工具，本身不具备营养价值
B. 超市销售的果汁添加抗坏血酸是为保持其新鲜度
C. 熟肉制品中加入抗坏血酸是为降低亚硝酸盐的致癌风险
D. 抗坏血酸中富含的维生素C能改善面团的性能
[填空题]食物营养学主要研究______及食品的______、______、______对其营养价值的影响。
[单项选择]谷类食品是我国居民膳食中能量、蛋白质及某些矿物质和B族维生素的主要来源。加工、烹调方法对谷类营养价值的影响很大。
对谷类营养价值影响较小的烹调方法是
A. 加碱
B. 油炸
C. 过水
D. 弃汤
E. 发酵
