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[判断题]禽类肌肉纤维要比畜类肌肉纤维细得多。( )
[判断题]畜类脂肪中的不饱和脂肪酸几乎为零。( )
[判断题]畜类脂肪中的不饱和脂肪酸含量几乎为零。( )
[简答题]膳食脂肪的营养价值可从哪些方面进行评价？
[判断题]行业中习惯将畜类皮下脂肪称做大油、板油、网油或花油。( )
[判断题]畜类动物的组织主要是脂肪组织、血液组织、结缔组织和骨骼组织。( )
[判断题]动物油营养价值比植物油营养价值高。( )
[简答题]描述乳制品营养价值。发酵乳营养价值与原料乳有什么差别
[单项选择]膳食脂肪的营养价值可从多个方面进行评价，但无需考虑下列哪项指标（）
A. 脂肪消化率
B. 脂肪的含量
C. 必需脂肪酸的含量
D. 脂溶性维生素的含量
E. 提供的各种脂肪酸的比例
[简答题]如何进行畜类烹调原料的部位分档﹖为什么﹖
[单项选择]与食品营养价值无关的是
A. 营养素的种类
B. 营养素的数量
C. 营养素问的相互比例
D. 消化、吸收和利用率
E. 食品的来源
[判断题]禽类肌肉组织中也有肌间脂肪沉积的现象。( )
[判断题]畜类动物肌肉组织的耐寒冷冻温度可以达到-20℃。( )
