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[判断题]适宜蔬果雕刻的原料品种是西瓜、冬瓜、菠萝、南瓜和哈密瓜。( )
[判断题]在食品雕刻中，干果和动物性原料用得较多，这些原料常用做垫底。
[单项选择]一菜店有大白菜和萝卜共147筐，取出大白菜的1/5和3筐萝卜送给某学校，剩下的大白菜和萝卜的筐数相等。菜店原有大白菜和萝卜各多少筐？（）
A. 85，80
B. 80，67
C. 75，65
D. 70，57
[判断题]我国食品雕刻工艺可以概括地分为面食塑形和果蔬雕刻。( )
[判断题]立体雕刻多用于筵席“大菜”及食品雕刻的组合作品中。
[判断题]食品从原料到成品应避免发生交叉污染，食品原料不得进入厨房。( )
[判断题]食品生产者采购食品原料时，对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验。
[单项选择]食品生产经营者采购食品及原料，必须索取哪些材料
A. 卫生许可证
B. 营业执照
C. 检验合格证或化验单
D. 食品广告证明
E. 税务证明
[判断题]要做到灵活自如的雕刻，必须首先具备一定的厨刀刀工基础，其次要熟悉食品雕刻的基本刀法。
[简答题]食品雕刻刀具的种类有哪些？刻刀分哪几种？
[判断题]在食品雕刻中，要做到大料大用，小料小用。
[判断题]我国食品雕刻工艺可以概括地分为果雕和蔬雕。
[判断题]蔬果食品雕刻的类型主要有整雕、浮雕、透雕、油雕、泡末塑料雕和平面雕刻之分。( )
