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[判断题]要做到灵活自如的雕刻，必须首先具备一定的厨刀刀工基础，其次要熟悉食品雕刻的基本刀法。
[多项选择]食品卫生监督员在进行食品卫生监督检查时要做到
A. 穿戴监督制服
B. 佩戴标志
C. 出示监督证件
D. 出示身份证
E. 说明来意后由被检查单位当事人陪同检查
[判断题]果蔬雕刻的表现形式有立体雕刻、平面雕刻、刻画、镂刻和拼摆。( )
[判断题]砖雕刻：雕刻前，检查砖的干湿程度，潮湿的砖必须晒干后，方可进行雕刻。雕刻的要点：先刻后凿，先斜后直，再铲、剐、刮平。( )
[判断题]热炝的操作程序是：选料→沸水烫熟→改刀成小料形→调料拌和→装盘。 ( )
[判断题]我国食品雕刻工艺可以概括地分为面食塑形和果蔬雕刻。( )
[判断题]立体雕刻多用于筵席“大菜”及食品雕刻的组合作品中。
[判断题]圆口戳刀在雕刻中用途十分广泛，可用于雕刻各种原料的角度。
[判断题]组合雕刻的特点是：选料不受品种限制，色彩多种多样，雕刻方便，成品富有真实感。
[判断题]蔬果食品雕刻的类型主要有整雕、浮雕、透雕、油雕、泡末塑料雕和平面雕刻之分。( )
