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[判断题]粗加工间主要进行原料的初步处理，对卫生要求很低。( )
[多项选择]加工生食海产品的卫生要求是
A. 加工生食海产品应在专设区
B. 使用专用工具和容器，使用前应消毒
C. 工具和容器用后应洗净并在清洁柜内存放
D. 用于加工的生食海产品应符合有关卫生要求，保持绝对新鲜
E. 加工后的生食海产品应当放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔
[判断题]原料加工前的进货价值，必须等于原料加工后的成本。( )
[判断题]原料形状应完整、美观的初步加工的原则要求加工者清楚原料各部位的用途，下刀要准确，操作要熟练。
[单项选择]我国化妆品法规中，对化妆品原料的卫生化学质量要求是
A. Pb含量≤1mg/kg
B. As含量≤10mg/kg
C. 没有规定
D. Hg含量≤1mg/kg
E. 甲醇含量≤2%
[单项选择]刘某自营一个熟食铺，一次将变质肉原料加工为熟食，严重不符合卫生标准，足以造成重大食物中毒事故，但幸有群众举报，卫生局等部门及时来查处，但是刘某持刀站在店铺前，阻止卫生工作人员查处，僵持时间达 10小时，经警方劝说，刘某才允许卫生工作人员进店查处，及时制止了一次重大食物中毒事故的发生。请问刘某的行为如何定性
A. 只构成生产、销售不符合卫生标准的食品罪
[判断题]刀工就是根据烹调和食用要求，运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。( )
[判断题]操作人员不得佩戴戒指是对食品加工人员的个人卫生要求之一。( )
[单项选择]土建验收阶段卫生监督应首先核查
A. 施工设计审核与施工卫生监督时提出的整改意见实际采纳情况
B. 土建施工质量
C. 卫生防护设施的施工质量
D. 生产区域划分是否按设计卫生审查要求建成
E. 采暖与通风设备的安装施工情况
[简答题]松花蛋一般选用新鲜鸭蛋为原料，还可选用新鲜鸡蛋为原料加工。( )
[判断题]对烹饪原料品质的基本要求有两点：(1)必须具有营养价值；(2)必须符合一定的卫生标准。
[判断题]直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。
