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[简答题]西餐点酒时，一般应遵守“红酒配红肉、白酒配白肉”的规则，请问：红肉、白肉分别指的是什么？
[多项选择]西餐选择佐餐酒讲究“白酒配白肉，红酒配红肉”。这里的“红肉”包括（）。
A. 鱼肉
B. 鸡肉
C. 牛肉
D. 羊肉
E. 猪肉
[判断题]小牛肉，猪肉和鸡肉等白色肉最好选用酒度不高的干白葡萄酒。（）
[单项选择]假设控制番茄果肉颜色的基因用D、d表示，红色和紫色为一对相对性状，且红色为显性。杂合的红果肉番茄自交获得F1，将F1中表现型为红果肉的番茄自交得F2，下列叙述正确的是（）
A. F2中无性状分离
B. F2中性状分离比为3：1
C. F2红果肉个体中杂合子占2/5
D. 在F2中首次出现能稳定遗传的紫果肉个体
[单项选择]下列属于青皮红肉的鱼是（）
A. 鳕鱼
B. 金枪鱼
C. 黄鳝
D. 青鱼
[单项选择]下列属于青皮红肉鱼的是（）。
A. 鳕鱼
B. 青鱼
C. 鲐鱼
D. 鲤鱼
[单项选择]生产“红牛肉”的育肥方式为（）。
A. 犊牛的育肥
B. 直线育肥
C. 架子牛的育肥
D. 成年牛育肥
[单项选择]琵琶肉、坨坨肉、牛羊肉泡馍、白肉血肠分别是（）的美食。
A. 白族、彝族、维吾尔族、蒙古族
B. 纳西族、苗族、维吾尔族、蒙古族
C. 白族、苗族、回族、满族
D. 纳西族、彝族、回族、满族
[单项选择]在贮存过程中引起红色肉类褪色的主要物质是（）。
A. 二氧化碳
B. 脂肪
C. 分解酶
D. 水分
[单项选择]我国建议红肉的消费量不应超过总能量的（）
A. 5%
B. 10%
C. 15%
D. 20%
[填空题]白肌，也称白色肌肉，指颜色比较白的肌肉，其特点是（）的含量比较少，线粒体的大小和数量比红肌少，收缩速度快，肌原纤维发达，又称为块肌。
[多项选择]白肌肉也称“水煮样肉”，其特征有（）。
A. 肌肉苍白
B. 质地松软
C. 切面有液汁渗出
D. 质柔软
E. 切面呈灰白色或粉白色，质地韧硬
[单项选择]青皮红肉鱼在食用时可能会引起中毒，主要是其中（）含量较高。
A. 组氨酸
B. 氰化物
C. 氢氰酸
D. 赖氨酸
[单项选择]西餐时吃"白肉"即鱼、鸡肉和海鲜时应佐以什么酒？（）
A. 利口酒或白兰地
B. 红葡萄酒
C. 鸡尾酒或香槟酒
D. 白葡萄酒
[填空题]红肌，也称白色肌肉，指颜色比较深的肌肉，其特点是（）的含量比较多，线粒体的大小和数量比白肌多，收缩速度慢，收缩持续时间久。
[填空题]青皮红肉鱼中有较高含量的（），当不新鲜或腐败变质时，受到细菌的影响从而脱羧生成有毒物质。
[填空题]白牛肉是指犊牛出生后饲喂（），犊牛月龄达到（）个月、体重达到（）kg时，屠宰所得到的牛肉。
