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[判断题]根据菜品食用温度的不同，烹调方法分为冷菜烹调和热菜烹调。( )
[单项选择]不同的烹调方法导致谷类中B族维生素损失的程度不同，可导致B族维生素损失较多的烹调方法是（）
A. 蒸
B. 煮
C. 烤
D. 烙
E. 水捞
[判断题]不同烹调方法烹调的食物，其生熟重量比值可能不同。
[简答题]以油为主要导热体的烹调方法有哪5种方法？
[判断题]火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。
[判断题]所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。
[判断题]热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是完全一致的。( )
[判断题]烹调方法的定义和划分与加热关系十分密切。
[判断题]从成熟方法的角度说，烹是一种以水加热为主的烹调方法。( )
[判断题]汤羹类菜肴的烹调方法大多采用烩制法制成。( )
[判断题]热菜烹调方法会把食物中大部分维生素破坏掉。( )
[判断题]利用食盐作传热媒介进行传热的烹调方法叫做贴。( )
[判断题]爆、炒、炸等烹调方法多采用旺火速成法。( )
[判断题]哺乳期乳母的饮食应以煮炖食物烹调方法为佳。( )
[判断题]微波加热的烹调方法主要是利用电磁波来传递能量。( )
