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[判断题]不同烹调方法烹调的食物，其生熟重量比值可能不同。
[判断题]烹调食物时，可使维生素因加热分解而遭破坏。( )
[单项选择]乳糜胸患者的食物烹调油应最好使用哪种（）
A. 长链脂肪
B. 中链脂肪
C. 短链脂肪
D. 动物脂肪
E. 多不饱和脂肪酸
[判断题]热菜烹调方法会把食物中大部分维生素破坏掉。( )
[判断题]哺乳期乳母的饮食应以煮炖食物烹调方法为佳。( )
[单项选择]为胰腺炎患者制作食物时，不宜使用的烹调方法是（）。
A. 煮
B. 烩
C. 煎
D. 炖
E. 卤
[判断题]烹调过程中，蒸对食物中的矿物质没有很大破坏。( )
[判断题]烹调过程使用的酒类可以与食物中的糖分发生酯化反应。( )
[单项选择]烹调原料应最大限度地减少微生物、化学农药和（ ）等有害物质的污染。
A. 碳化物
B. 寄生虫卵
C. 氧化物
D. 硝酸盐
[单项选择]在烹调温度、时间和水分相同的情况下，下列哪类食物产生杂环胺较多（）
A. 肉类
B. 谷类
C. 豆类
D. 乳类
E. 蔬菜类
[单项选择]不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。高温油炸，引起全部丢失的维生素是（）。
A. 维生素B12
B. 维生素B6
C. 维生素B2
D. 维生素B1
E. 维生素C
