更多"料形必须统一、辅料服从主料是菜肴原料形状相似相配的具体原则。( )"的相关试题:
[判断题]丁配丁、丝配丝、片配片是料形必须统一原则的具体体现。( )
[判断题]配菜中，配主辅料的菜肴时，为突出主料，辅料的规格应比主料略小些。
[判断题]菜肴原料形状的组配是指将各种原料组成一个统一形状的菜肴。( )
[判断题]当主料的香味较淡时，可用香味较好的辅料弥补主料的不足。( )
[判断题]菜肴组配应以主料的香味为主，辅料、调料起辅佐、衬托主料香味的作用。( )
[判断题]菜肴原料经过烹调，由于强烈的热量传递作用，使菜肴原料中引起嗜低温菌、嗜中温菌以及部分嗜高温菌死亡，剩下的只是少灵敏的嗜性细菌。
[判断题]菜肴原料质地组配包括同质组配和不同质组配两种类型。( )
[简答题]某点心用主料成本4.5元，辅料成本2元，调料成本2.2元，求点心的原料成本。
[判断题]扎的线料一般选择植物性原料，而扎的主料必须是动物性原料。( )
[判断题]用于扎的线料一般选择植物性原料，而扎的主料必须是动物性原料。( )
[判断题]在烹调菜肴时，火力的大小与原料的质量是决定菜肴质量好坏的一个重要关键。
[单项选择]原料、辅料、包装材料等属于（）
A. 标准操作规程
B. 配制规程
C. 物料
D. 洁净室
E. 一般区
[判断题]粤菜的选料不仅体现在主料方面，调味料和辅料的选择也十分广泛。( )
[填空题]《烹饪学》是研究与学习菜肴食品原料与______工艺的一门学问。
[单项选择]生产药品所需的原料、辅料必须( )
A. 完整准确
B. 符合药用要求
C. 质量检验
D. 不得出厂
E. 不得生产(经营)药品
[单项选择]某饭店A款婚宴（菜肴）产品的原料成本定额是860元，销售毛利率定为53%。那么，该款婚宴（菜肴）产品的售价应为（）元。
A. 1580
B. 1670
C. 1830
D. 1920
[单项选择]生产药品所需的原料、辅料，必须符合（）
A. 国家标准
B. 外包装要求
C. 药用要求
D. 药典标准
[判断题]素菜是以植物类和菌类食物为原料制成的菜肴 （ ）
