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[判断题]走红就是将经过初步加工的原料放酱油、料酒、糖色等兑成的卤汁中用小火加热使其达到要求色泽的过程。
[判断题]汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。
[判断题]烧菜收稠卤汁的方法有勾芡增稠与自然增稠之分。( )
[判断题]卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行浸泡入味的方法。( )
[判断题]包裹着色法是将有色的调味卤汁均匀地浇裹在原料的表面使之着色的方法。( )
[判断题]吸附着色法是将有色的调味卤汁均匀地浇裹在原料的表面使之着色的方法。( )
[判断题]酱是将加工整理的原料放入卤汁中用小火加热至原料酥烂即好的一种方法。
[判断题]芙蓉鱼片成熟定型后不能用普通炒制的方法，否则容易松散变形，应该将调好的卤汁淋浇在鱼片上。( )
[判断题]烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。
[判断题]卤的菜肴是在汁中浸泡，随吃随取，以保持菜肴的鲜嫩程度。卤的菜肴汁根据其颜色分为红卤汁和白卤汁两种。
[判断题]红扒是在烹调时用酱油或糖色着色，其成品呈酱红色。
[判断题]会计方法既包括会计核算方法，也包括会计分析方法和会计检查方法，还包括会计预测方法、会计评估方法和会计决策方法等。( )
[判断题]在调制豉蚝汁时应该在卤汁冷却后放入葡萄酒。( )
[多项选择]工程咨询方法分为通用方法和专用方法，通用方法包括（）。
A. 专家判断法
B. 波士顿矩阵法
C. 对比分析法
D. 因果分析图法
E. 系统分析法
[填空题]用static修饰的方法，称为静态方法。它们不是对象的方法，而是整个类的方法。静态方法只能处理用关键字 ______ 修饰的数据。
[判断题]热空气加热能使原料变性，水分蒸发，表层凝结，产生干脆焦香的焙烤风味。( )
