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[判断题]烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。
[单项选择]属膜结合性调节分子
A. H因子
B. 促衰变因子
C. C1抑制物
D. B因子
E. Ⅰ因子
[判断题]从成熟方法的角度说，烹是一种以水加热为主的烹调方法。( )
[判断题]炒、炸、爆、烹、贴等均属以油为主要传热媒介的烹调方法。( )
[判断题]抓炒是主料先经处理，再经过初步熟处理后，兑汁烹炒的一种烹调方法。
[判断题]火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。
[判断题]过油适合于动物性烹调原料，特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料，也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料。
[判断题]所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。
[判断题]浙菜取料广泛，多用地方特产，烹调精巧，以擅制山珍海味著称，以巧烹海鲜见长，菜品淡雅，鲜嫩和醇，富有南国风味。( )P152
[填空题]烹调时在明确了火候要求的同时，还要根据原料的数量调节（）。
[判断题]汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。
[判断题]根据菜品食用温度的不同，烹调方法分为冷菜烹调和热菜烹调。( )
[判断题]刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。
[单项选择]通过与胆汁酸结合而产生调血脂作用的药物是（）
A. 辛伐他汀
B. 考来烯胺
C. 吉非贝齐
D. 烟酸
E. 普罗布考
