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[判断题]炖是将原料改刀后，放入汤锅中加入调料,先用旺火烧开后改小火烧至原料酥烂即好的一种方法。
[判断题]油发就是把原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的成品的发料方法。( )
[判断题]炸是将原料改刀腌制后，挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。
[判断题]油爆是将原料改刀后，用热油使之成熟，再下入配料，倒入兑好的汁即成。
[单项选择]锅炉由“锅”和“炉”以及相配套的附件、自控装置、附属设备组成，其中( )是锅炉中的储存或输送锅水或蒸汽的密闭受压部分。
A. 锅
B. 炉
C. 锅壳
D. 再热器
[单项选择]锅炉由“锅”和“炉”以及相配套的附件、自控装置、附属设备组成，其中______是锅炉中的储存或输送锅水或蒸汽的密闭受压部分。
A. 锅
B. 炉
C. 锅壳
D. 再热器
[判断题]爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行烹制的烹调方法。
[单项选择]患儿，3岁，不慎被热油烫伤，三度烧伤面积达60％，应采用（）
A. 接触隔离
B. 严密隔离
C. 昆虫隔离
D. 血液隔离
E. 保护性隔离
[判断题]红煮是将原料放入水锅或汤锅中煮熟蘸着调料食用的一种方法。
[判断题]汆是选用质地细嫩的烹调原料，经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。
[判断题]煎是先把锅烧热，放入适量的油，然后将加工成扁平形的烹调原料放入锅中，用中火或大火煎制成熟。
[单项选择]主要用于炼油厂管线冷热油的输送和油井增压等场合，特别适用于小流量、高扬程需要的泵称为（）。
A. 普通离心油泵
B. 筒式离心油泵
C. 离心式管道油泵
D. 屏蔽泵
[单项选择]患者，男，27岁，被热油烧伤，烧伤总面积达60%。血压10/8kPa(75/60mmHg)，中心静脉压0.294kPa(3cmH2O)。表明该病人存有
A. 心功能不全
B. 血容量相对过多
C. 血容量不足
D. 血容量严重不足
E. 容量血管过度收缩
[单项选择]掐法的操作要求有
A. 逐渐用力达深透为止
B. 掐破皮肤的出血为度
C. 平稳面有节奏地拍患者
D. 手指自然外展
E. 掌指关节伸直
[单项选择]拍法的操作要求是
A. 逐渐用力达深透为止
B. 掐破皮肤的出血为度
C. 平稳面有节奏地拍患者
D. 手指自然外展
E. 掌指关节伸直
[多项选择]搓法的操作要求是
A. 双手用力对称
B. 搓时要快
C. 移动要慢
D. 重力搓揉
E. 缓慢搓揉
[多项选择]一指禅推法的操作要求是
A. 摆动幅度均匀
B. 尺侧高于桡侧
C. 手法频率120次/分～160次/分
D. 动作协调有节律
E. 压力均匀
[多项选择]小儿推拿手法的操作要求是
A. 轻快有力
B. 轻快柔和
C. 平稳着实
D. 着力散寒
E. 缓慢柔和
