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[简答题]某厨房购进原料3千克,已知此料的净料率为92%,问在质量正常情况下,应出多少千克的净料?
[判断题]净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。( )
[判断题]净料率的应用在进行原料加工处理前,利用净料率可直接根据毛料重量计算出净料重量;根据计算出的净料重量,可预测净料单位成本。
[判断题]净料成本是毛料单位成本与净料质量之和。( )
[判断题]净料率指的是毛料质量与净料质量的比率。( )
[判断题]某厨师包饺子,用面粉300g(每千克成本8元)制作30个皮,用肉馅200g(每千克成本32元),制作20个馅心,此饺子的单位成本是0.4元。( )
[判断题]某厨师包饺子,用面粉300g(每千克成本8元)制作30个皮,用肉馅200g(每kg成本32元),制作20个馅心,此饺子的单位成本是0.4元。( )
[简答题]某原料8千克,经加工得净料6.2千克,求此料的净料率。
[判断题]原料经过加工处理后由毛料变为净料,重量发生了变化,净料重量与毛料重量之间存在着一定的比例关系,当原料规格、质量和净料处理技术相对稳定时,这个比例关系也比较稳定。
[简答题]制作爆腰花一盘,用净猪腰200 g(猪腰价格每千克24.00元,净料率为75%),配料0.80元,调料0.90元,问该菜的成本是多少?
[简答题]制作炒肝尖一盘,用净猪肝200 g(猪肝每千克12.60元,净料率90%),配料水发木耳25 g(每千克12.00元),青豆30 g(计0.10元),调料油75 g(每千克10.00元),其他调料共计0.80元,求该菜的成本是多少?
[判断题]净料是组成菜点的直接原料,因此在进行菜点成本核算之前,首先要进行净料单位成本的核算。
[判断题]净料单位成本的计算方法分为一料一档和一料两档两种方法。
[判断题]净料成本计算方法主要包括一料一档和一料多档两种类型。( )
[判断题]烹调原料在加工前称为毛料,经过加工后则称为净料。