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[判断题]羊肉烤包的风味特点：咸鲜微辣，外酥里嫩，呈金黄色。( )
[判断题]山东菜咸鲜比较明显，风味独特，一菜一味，百菜不重。
[填空题]注重以当地特产为条件选料，味型以咸鲜为主而善于用葱香调味，这是 菜系的特点。
[判断题]煎的菜肴具有原汁原味、外香酥、里软嫩的特点。
[判断题]准确运用火力要求根据菜肴的风味特点选择火力。
[判断题]烹的主要特点是外焦里嫩，色泽美观，味香醇，以鲜咸为主略带甜味，或以甜酸味为主。
[判断题]水晶桃花饼的风味特点是：形似桃花，绵软香甜。( )
[判断题]三杖饼的风味特点是：饼薄如纸，柔韧咸香。( )
[判断题]像生雪梨风味特点：外形美观、色泽金黄、有特殊香味，软中带有润滑。( )
[判断题]荔浦秋芋饺的风味特点：色泽金黄，表面蜂窝状，质地松香带脆，馅香湿润可口。( )
[判断题]白酒形成不同香型和风味特点，目前主要有酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型五种。浓香型以贵州茅台酒为代表。( )
[判断题]干制原料具有丰富和改善原料质感和风味的特点。( )
[单项选择]下列四种口味特点中，属于浙江风味的是( )。
A. 以咸鲜香为主
B. 以咸鲜为主
C. 重辣酸香鲜软脆
D. 重鲜嫩清脆
[判断题]上海菜具有清新秀美、温文尔雅、风味多样、富有时代气息等特点。
[判断题]熘的菜肴多数都要上浆或挂糊，质地要求外焦里嫩、适口、明油亮芡，在操作时一般都是先兑好汁或用卧汁，便于提高操作速度，保证菜肴的质量。
[单项选择]在下列北京风味小吃中，属于宫廷风味的是：
A. 奶油炸糕
B. 豌豆黄
C. 三鲜烧卖
D. 褡裢火烧
