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[判断题]干燥的红曲米经过煮制加工可以制成人工合成色素。( )
[单项选择]藤黄用豆腐煮制的主要目的是( )
A. 增强疗效
B. 降低毒性
C. 矫臭矫味
D. 利于贮藏
E. 缓和药性
[填空题]绿豆汤罐头，由绿豆煮熟并加糖制成，含固形物约35%
[判断题]洗刷干净的陈制火腿在食用前需要进行蒸煮加工。
[判断题]采用100℃的水温小火煮制10～20min烫制元鱼外皮上的皮膜和黏液。( )
[判断题]制作豆类面坯，煮豆时水应一次加足，万一中途需要加水，一定要加冷水。( )
[判断题]煮制工艺中，煮锅内的水要尽量少，以节约用水。
[判断题]制作豆沙馅时豆煮得越烂越好，也可加少许碱。
[判断题]动物性原料的清汤煮制过程时间越长汤汁的中酸味越小。( )
[判断题]干制海参最适合清水煮焖或甲醛火碱水溶液浸泡涨发加工。( )
[单项选择]加热煮至种皮破裂时露出白色卷旋状胚的药材为
A. 沙苑子
B. 牵牛子
C. 葶苈子
D. 菟丝子
E. 枸杞子
[判断题]因为在基础浓汤煮制过程中，蛋白质在酸的作用下水解成多种氨基酸，形成了汤汁中的鲜美滋味。( )
[多项选择]煮炉的目的是( )。
A. 除去炉墙内水分
B. 除去炉内杂质
C. 对炉进行热处理
D. 清除炉受热而内表面的油污与铁锈
[判断题]门窗框扇制成后及时刷干性油底油的目的是防止制品在堆放、运输或雨淋时吸湿变形。
[多项选择]锅炉煮炉的目的是（）。
A. 除掉锅炉的污垢
B. 除去锅炉铁锈
C. 防止炉墙内水分急剧蒸发而产生裂纹
D. 增加炉墙严密性
[单项选择]
下列药物化学结构修饰的目的
将氟尿嘧啶制成去氧氟尿嘧啶（）
A. 提高药物对特定部位的选择性
B. 提高药物的稳定性
C. 延长药物作用时间
D. 降低药物的毒副作用
E. 提高药物与受体的结合
