[判断题]因为在基础浓汤煮制过程中，蛋白质在酸的作用下水解成多种氨基酸，形成了汤汁中的鲜美滋味。( )

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[单项选择] 谷类蛋白质的第一限制氨基酸是
A. 色氨酸
B. 苏氨酸
C. 蛋氨酸
D. 赖氨酸
E. 亮氨酸

[单项选择]天然蛋白质中不含有的氨基酸是
A. 半胱氨酸
B. 丝氨酸
C. 蛋氨酸
D. 脯氨酸
E. 鸟氨酸

[判断题]构成蛋白质的基本单位是氨基酸。( )

[判断题]玉米蛋白质中第二限制氨基酸为色氨酸。

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