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[判断题]食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。
[判断题]金属作为传热介质在烹调中有着广泛的用途，但也有其特殊性。金属与其他传热介质不同的是，它既作为传热介质，又作为加热容器的组成材料。
[判断题]热菜烹调方法中的传热介质有油、蒸汽、金属、盐四大类。
[简答题]比较水蒸气与热空气传热介质的温度及菜品特征。
[判断题]蒸汽作为传热介质，靠对流作用将热量传递给原料，使原料受热均匀。
[判断题]原料在加热前进行调味时，可以不用考虑不同传热介质对口味的影响。（ ）
[判断题]熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。
[判断题]水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。
[判断题]蒸汽作为传热介质，既适合于体大的原料，又适合于体小的原料；既适合于动物性原料，又适合于植物性原料；既适合于菜肴，又适合于面食。如果对蒸汽加压，其温度变化范围也较大。
[判断题]水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水“焯水”；在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。
[判断题]在烹调过程中热传递的方式有传导传热、对流传热、电子传热、辐射传热、水和油传热五种形式。
[判断题]以油为传热媒介主要是以对流的方式进行传热，食用油的导热性比水好，储热性能强，一般食用油的燃点是300℃。
[判断题]在液压传动系统中，传递运动和动力的工作介质是汽油和煤油。( )
[判断题]由于油的导热系数比水大，因而静止态的油比水传热快。( )
[判断题]多油断路器相间绝缘，主要是用油作为介质的。
[单项选择]同一类型采暖居住建筑，在下列城市中，外墙传热系数要求最小的城市是：
A. 北京
B. 石家庄
C. 太原
D. 西安
[单项选择]影响散热器传热系数最主要的因素是( )。
A. 散热器的材质
B. 散热器的结构形式
C. 散热器内热媒与室内空气的平均温差
D. 散热器的制造质量
[多项选择]油断路器以( )为灭弧介质。
A. 压缩空气
B. SF6气体
C. 绝缘油
D. 蒸汽
