更多"热菜烹调方法中的传热介质有油、蒸汽、金属、盐四大类。"的相关试题:
[判断题]金属作为传热介质在烹调中有着广泛的用途，但也有其特殊性。金属与其他传热介质不同的是，它既作为传热介质，又作为加热容器的组成材料。
[判断题]热菜烹调方法会把食物中大部分维生素破坏掉。( )
[判断题]根据菜品食用温度的不同，烹调方法分为冷菜烹调和热菜烹调。( )
[判断题]食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。
[判断题]蒸汽作为传热介质，靠对流作用将热量传递给原料，使原料受热均匀。
[判断题]蒸汽作为传热介质，既适合于体大的原料，又适合于体小的原料；既适合于动物性原料，又适合于植物性原料；既适合于菜肴，又适合于面食。如果对蒸汽加压，其温度变化范围也较大。
[判断题]熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。
[判断题]热菜的烹调方法由于原料的性质、形态的不同，以及菜肴的色、香、味、形、质等诸要素的要求不同，再加上工艺上的区域性，形成了众多的烹调方法。
[判断题]作为传热介质的水蒸气是在密封的环境中被利用的。
[判断题]对流传热就是依靠蒸汽进行的传热方式。( )
[判断题]水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。
[判断题]水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水“焯水”；在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。
[判断题]以蒸汽为传热媒介主要是在密封的条件下，以对流的方式进行传热。
[多项选择]在蒸汽冷凝传热中，不凝气体对其冷凝传热系数a的影响是( )。
A. (B)使a升高
[简答题]影响锅炉受热面传热的因素及增加传热的方法有哪些？
[判断题]利用食盐作传热媒介进行传热的烹调方法叫做贴。( )
[单项选择]压力蒸汽灭菌时金属包的放置应
A. 开口向下或侧放
B. 放上层，平放，盘、碟、碗等应处于竖立的位置
C. 放下层，平放，盘、碟、碗等应处于竖立的位置
D. 放上层，纤维织物应使折叠的方向与水平面成垂直状态
E. 放下层，纤维织物应使折叠的方向与水平面成垂直状态
