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[单项选择]营养素真实损失因子与( )有关。
A. 食物是否被食用
B. 食物购买场所
C. 烹饪人员的等级
D. 食物烹饪前后的重量
[单项选择]营养素是指
A. 人体为维持生存和健康促进生长发育和体力劳动所必需的来自外界以食物形式摄入的物质
B. 是人类为维持生存和健康从外界摄取的食物
C. 无机盐和维生素等营养物质的总称
D. 蛋白质、脂肪、碳水化合物等机体需要的营养物质
E. 富含蛋白质，脂肪等-类化合物
[多项选择]可以减少谷类营养素损失的措施有（）。
A. 少搓少洗
B. 少炸少烤
C. 面粉蒸煮加碱要适量
D. 储藏要科学
E. 食用前浸泡要时间长
[多项选择]面点工艺中营养素损失的原因有（） 。
A. 加热损失
B. 溶解流失
C. 氧化损失
D. 加碱损失
E. 自然损失
[单项选择]大米淘洗时，营养素损失最多的是( ) 。
A. 蛋白质
B. 无机盐
C. 脂肪
D. 糖类
E. B族维生素
[多项选择]大米淘洗过程中，营养素损失的程度取决于（ ）
A. 淘洗次数
B. 淘洗水量
C. 水温
D. 浸泡时间
E. 搓洗程度
[多项选择]加工烹饪引起米类的营养素损失的影响因素包括（）。
A. 淘洗的次数
B. 淘洗时的水温
C. 淘洗时用力程度
D. 米的种类
E. 水中浸泡的时间
[多项选择]谷类加工越细，哪些营养素损失得较多______。
A. 维生素B1
B. 膳食纤维
C. 维生素E
D. 淀粉
[多项选择]谷类加工越细，营养素损失得较多的为______。
A. 维生素B1
B. 膳食纤维
C. 维生素E
D. 淀粉
[单项选择]辐射保藏特点是食品照射后，温度( )，可减少营养素损失。此外，还有大批量处理优点。
A. 不下降
B. 不上升
C. 上升
D. 下降
